Pestiños Jerezanos

En estos días que ha estado mi madre en casa, y como hacemos desde hace muchos años, hemos estado haciendo pestiños. Os dejo el enlace a un vídeo donde se ve perfectamente como se hace, espero que os guste y os sirva. Un dulce que nunca falta en mi navidad.

Pestiños Jerezanos

 

Ingredientes

  1. 1 kilo de harina de pestiños o para pestiños, preguntar en panadería
  2. 1 naranjas de zumo
  3. 2 vasos de aceite de oliva
  4. 2 vasos de vino fino
  5. sal una pizca
  6. 1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados
  7. 1 tarro de anis en grano
  8. 1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería
  9. 1 sobre de levadura tipo royal
  10. un poco de canela molida sobre una cucharada de las pequeñas
  11. 2 o 3 de puñados de azúcar
  12. miel para enmelarlos

Preparación

  1. Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén.
  2. Añadimos el bote de anis en grano y el bote de ajonjolí
  3. Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.
  4. En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.
  5. En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas, la levadura y la canela molida. Ligamos.
  6. En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no quemarnos.
  7. Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también.
  8. Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.
  9. Vamos amasando.
  10. Vamos agregando el vino poco a poco.
  11. Amasamos y amasamos.
  12. Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
  13. Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.
  14. Empezamos a liar los pestiños.
  15. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan.
  16. No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.
  17. Se lian todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.
  18. Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte.
  19. Ponemos la miel a hervir.
  20. Cuando están todos fritos se pasan por la miel.
  21. Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.
  22. Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.

NOTAS

  • Es muy importante que la harina sea especial para pestiños. Es una harina basta, gorda, con un ligero color a marrón.
  • El vino es aconsejable que sea vino fino de buena calidad.
  • Sobre la miel decir lo mismo, siempre una miel de buena calidad dará un mejor resultado que una miel normal.
  • Para aquellas personas que no les guste la miel, el pestiño se deja sin pasar por la miel y se sirve con azúcar glass.
Pestiños Jerezanos

Tiempo de preparación: 1 hora(s) 30 minuto(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s)

Comensales: 12

Nivel de dificultad: 2 de 5  ★★☆☆☆ 

Os dejo el video

 

5 comentarios sobre:
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