Roscón de reyes

Preparación

1. Lo primero que yo hago es mezclar el azúcar glass con la ralladura del limón y de la naranja. Ligamos bien y reservamos.
2. Ahora empezamos por la masa madre, en un cuenco ligamos la leche y la levadura de la masa madre y diluimos bien la levadura.
3. Añadimos la cucharada de azúcar y la harina.
4. Amasamos hasta que obtendremos una bola.
5. En un bol con agua templada , metemos la bola de la masa madre.
6. Cuando la bola empiece a flotar, la sacamos y ya estará lista para hacer el resto de la masa.
7. Amasamos, o bien a mano o bien en un robot si lo tenemos, la leche que hemos diluido con la levadura, igual que hicimos cuando la masa madre, la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.
8. Cuando esté todo bien batido le añadimos el azúcar con las cascaras de naranja y limón y la bola de la masa madre, seguimos amasando.
9. Lo siguiente que agregaremos será la pizca de sal y la harina tamizada. Amasamos bien
10. Pasamos la bola a la mesa y amasamos ahora un poco en la mesa. En las manos nos pondremos unas gotas de aceite de oliva para que se trabaje la masa mejor.
11. Hacemos una bola.
12. La dejamos reposar, tapada y en un lugar de ambiente caliente, unas 5 o 6 horas, tiene que doblar el tamaño.
13. Mientras vamos preparando las frutas para la decoración, yo usé guindas en almíbar y rodajas de naranjas confitadas. Las rodajas de naranja las confité con un poco de agua y azúcar y las puse a escurrir y enfriar.
14. Cuando la bola está con su tamaño doblado, la volvemos a amasar y la dividimos en dos bolas si queremos hacer dos roscos medianos, si queremos hacer 3 roscos pequeños, pues la dividimos en tres y si queremos hacer uno grande, no dividimos nada, y la dejamos tal cual. Para que os orientéis, un rosco grande es como la bandeja del horno mas o menos, dos medianos viene a ser como una pizza normal o un plato llano normal mas o menos y tres pequeños suelen salir un pelín mas grande que un plato de postre mas o menos.
15. Dejamos la bola reposar 5 minutos.
16. Le damos forma al rosco de la siguiente manera. Tenemos una bola hecha y metemos los dedos por el centro y empezamos a darle la forma al rosco desde el centro hacia fuera. Terminamos poniendo en el centro papel de aluminio para que no se nos cierre por el centro mientras está horneando.
17. Dejamos el rosco reposar sobre 2 horas o un poco mas, dependerá del ambiente de la habitación.
18. Cuando ya ha levado, pintamos con un huevo batido y decoramos con frutas confitadas, guindas y pondremos también montoncitos de azúcar normal que hemos humedecido un poco con unas gotas de agua.
19. Metemos en el horno, que tendremos precalentado, a 180 grados durante 15 minutos
20. Sacamos, dejamos enfriar, quitamos el papel de aluminio.
21. Podemos comer así o rellenarlo. Para rellenarlo, con un cuchillo de sierra lo abrimos por la mitad y pondremos crema, trufa, cabello de angel o nata.