Solomillo relleno de foie de pato y queso al Pedro Jiménez con pasas y piñones

El solomillo es el plato estrella en las Navidades, al menos en mi casa donde la carne siempre tira mas que el pescado. Este solomillo lo hice a modo de tapa pero se puede hacer tambien individual como plato fuerte para cada uno de los comensales, aconsejando usar un solomillo pequeño por comensal o las puntas de solomillo, tambien una por comensal.

Solomillo relleno de foie de pato y queso

Ingredientes

  1. 1 solomillo grande o solomillos pequeños (1 por comensal)
  2. Foie de pato
  3. 1 trozo de queso
  4. 1 cebolla
  5. 2 dientes de ajo
  6. Pedro Jiménez
  7. Piñones
  8. Pasas
  9. Aceite de Oliva virgen extra
  10. Sal
  11. Pimienta molida

Preparación

  1. Abrimos el solomillo entero, si no tenemos esa destreza que nos lo abra el carnicero.
  2. Ponemos en el centro unas tiras de foie de pato y unas tiras de queso.Solomillo relleno de foie de pato y queso
  3. Enrollamos y atamos con cuerda de cocinar.
  4. Salpimentamos.
  5. Ponemos en una bandeja de horno la cebolla y ajos troceados y el solomillo.Solomillo relleno de foie de pato y queso
  6. Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra
  7. Horneamos a 170º hasta que veamos el solomillo dorado por todas sus partes.Solomillo relleno de foie de pato y queso
  8. Sacamos el solomillo y reservamos.
  9. Toda la cebolla y ajos lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el jugo de la bandeja de horno. Ponemos un poco de agua y trituramos bien.
  10. Ponemos el triturado en una cazuela pequeña y agregamos un buen chorro de Pedro Jiménez, un puñado de piñones y un puñado de pasas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que tengamos la textura que mas nos guste.
  11. Rectificamos de sal.
  12. Si vamos a preparar el solomillo para tapear, en unas bandejas ponemos primero la salsa de Pedro Jiménez con las pasas y piñones y sobre ella ponemos el solomillo cortado a rodajas.Solomillo relleno de foie de pato y queso
  13. Si vamos a servir individualmente, en cada plato ponemos el solomillo sin trocear, junto con una poca de salsa y algunas patatas bien fritas o cocinadas como mas nos guste.
  14. El resto de la salsa la servimos en salseras.
Solomillo relleno de foie de pato y queso
NOTA:
  • Si no tenemos foie de pato podemos poner cualquier tipo de foie grass
  • Podemos usar tanto solomillo de cerdo blanco, como solomillo ibérico como solomillo de ternera.
  • Si no nos gusta la combinación dulce-salado del pedro jménez podemos sustituirlo por cualquier vino que mas nos guste y podemos prescindir de las pasas y piñones y dejar solo la salsa con la cebolla-ajo del asado mas el vino elegido.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

Comensales: 6

Nivel de dificultas:1 de 5  ★☆☆☆☆ 

 

 

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