Albóndigas de pollo en salsa de verduras

Preparación

1. Ponemos en la picadora la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y trituramos todo.
2. Agregamos el huevo y la miga de pan escurrida de la leche y volvemos a triturar.
3. Volcamos lo triturado sobre la carne de pollo picada que tendremos en un bol y ligamos.
4. Salpimentamos
5. Si está muy blanda, que lo estará, espesamos un poco agregando pan rallado y ligando.
6. Cuando tengamos es espesor adecuado, que podamos hacer las albóndigas sin que se deshagan, la tendremos lista.
7. Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.
8. Freímos las albóndigas y las reservamos. Así tal cual las tenemos listas para comerlas sin ningún tipo de salsa pero yo las terminé con una salsa de verduras.
9. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo, tomate y calabacín.
10. Cuando el sofrito esté listo le ponemos un poquito de vino fino de jerez y damos un hervor para que evapore el alcohol.
11. Agregamos las albóndigas a la salsa de verduras  y añadimos un poco de agua.
12. Dejamos hervir unos minutos. Salpimentamos.
13. Por último añadimos los guisantes escurridos.
14. Un nuevo hervor y listo.

• A las verduras podemos agregar cuanta verduras tengamos, alcachofas, judias verdes, etc.
• No poner mucho vino fino de Jerez, con un culito de un vaso tendremos suficiente.
• Si queremos optar por salsa de tomate en vez de salsa de verduras, también quedan muy ricas.
• Podemos acompañar estas albóndigas con patatas fritas o con arroz cocido.