Mini Carmelitas de Jerez

Preparación

1. Diluimos la levadura en un poco de la leche.
2. Ponemos el resto de la leche junto con la mantequilla, el azúcar y la sal en la cubeta del robot y empezamos a ligar. ( si no tenemos robot lo ponemos en un bol y ligamos)
3. Agregamos la harina junto con la levadura que hemos diluido en la poca de leche.
4. Empezamos a amasar.
5. Cuando la masa esté totalmente amasada dejamos reposar hasta que doble el volumen.
6. Cuando esté doblada, la volvemos a amasar y empezamos hacer porciones de 40 gr.
7. Damos forma alargada y la vamos colocando en la bandeja del horno. Salen dos tandas de 12 unidades.
8. Dejamos reposar hasta que doblen los bollitos su volumen.
9. Pintamos con el huevo batido.
10. Horneamos a 180º unos 10 minutos.
11. Dejamos enfriar y rellenamos con la crema.
12. Espolvoreamos con azúcar glass.
13. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y con una varilla no dejamos de mover hasta que la crema esté espesa.
14. Dejamos enfriar y ya podemos rellenar las carmelitas.