Pisto con huevos

Cuando van apretando las calores, van apeteciendo platos menos contundentes, como el pisto que os traigo hoy. Con una buena base de verduras tendremos un pisto bien rico para comer en estos día de calor que ya se están presentando. Si todo ello lo cocinamos lentamente, con un buen aceite de oliva virgen extra el resultado final será maravilloso y bien rico.

El acompañarlo o no con huevo eso ya va al gusto de cada uno, al igual que poner el pisto sobre una base de patatas fritas. Yo os doy la idea, ya cada uno va haciendo suya la que mas le guste. El pisto sólo de por si está bien rico pero sobre patatas fritas y con huevos, ya es un plato redondo.

Lo que no podemos negar es que con el pisto tenemos una buena manera de camuflar las berenjenas, que a todo el mundo no le gusta, a mi me encantan y a ti?

 


Pisto con huevos
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Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rojos, si son pequeños usa 3
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Patatas
  • Huevos
Instructions
  1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en agua con un poco de sal.
  2. Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y el pimiento.
  3. En una sartén amplia o cacerola ponemos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra.
  4. Ponemos toda la verdura troceada, incluida la berenjena escurrida.
  5. Vamos rehogando a fuego lento, la verdura se tiene que ir cocinando lentamente.
  6. Cuando la cebolla esté blanquita agregamos los tomates pelados y troceados.
  7. Ligamos todo y dejamos que siga rehogando y cocinando todo.
  8. Salpimentamos.
  9. Con el canto de la cuchara de palo vamos machacando todo para que el pisto vaya cogiendo cuerpo.
  10. Pelamos y cortamos las patatas, las freímos y las disponemos en el fondo de cada plato.
  11. Escalfamos los huevos sobre el pisto, un par de huevos por personas.
  12. Dejamos que los huevos se hagan lentamente para que el pisto no se nos asiente y se queme por debajo. Te puedes ayudar tapando unos minutos para que se haga el huevo por todos lados.
  13. Servimos sobre las patatas fritas.

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