Salsa Alioli
Nueva receta de las denominadas recetas básicas en cocina. Hoy toca hablar de la salsa alioli. La salsa alioli se hace con mortero y machacadera, poco a poco , totalmente artesano y manual y sin huevo. Si es cierto que quedando muy rica de esta manera, yo desde hace mucho tiempo simplifico y hago la salsa alioli con la batidora, quedando mas final pero a la vez igual de rica.
La salsa alioli que yo os presento y que es la que hago en casa desde hace muchos años, es una mahonesa aderezada con ajo y un toque de perejil. Es la salsa base para hacer las famosas papas alioli pero como salsa sirve para acompañar muchísimos ingredientes, por ejemplo pescados blancos.
Vamos con la receta
- 1 diente de ajo
- 2 huevos medianos
- Aceite de oliva virgen extra ( variedad arbequina a poder ser )
- Sal
- Limón
- Perejil picado
- Pelamos el ajo y lo troceamos, lo ponemos en el vaso de la batidora.
- Agregamos unas gotitas de zumo de limón
- Ponemos la sal y los huevos.
- Introducimos la batidora y sin mover del fondo ponemos a funcionar a máxima potencia.
- Sin mover la batidora y sin que deje de funcionar, vamos agregando poco a poco el aceite.
- Cuando veamos que ya ha ligado y espesado es cuando podemos mover la batidora de arriba hacia abajo para que ligue bien.
- La cantidad de aceite a poner va en función al espesor que deseemos.
- Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
