Paella de marisco

Hacer paella todos los domingos no es usual en mi pero si hay un día de la semana que me guste hacerla es precisamente en domingo.  Es como si en domingo no hubiera prisas, y todo se hace lentamente , como una buena paella.

Hoy os traigo una paella solo de mariscos, rica y sencilla de hacer. Los ingredientes son para cuatro personas así que vamos a usar una paellera de unos 40 cm de diametros mas o menos aunque siempre es preferible que sea mas que menos porque la paella se debe de hacer quedando el arroz con poca altura.

Usando buenos ingredientes y un arroz apropiado, tenemos una paella con un éxito asegurado.

 


Paella de marisco
Author: 
Recipe type: Arroz, primeros platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gramos de arroz bomba
  • 250 gramos de gambas
  • 250 gramos de almejas o berberechos
  • 250 gramos de mejillones
  • 1 choco mediano
  • 4 cigalitas o langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rojos
  • 120 gramos de guisantes
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino
  • Sal
Instructions
  1. Lavamos los mejillones bien y los ponemos a cocer en un poco de agua hasta que se abran. Reservamos ese agua.
  2. Los mejillones les quitamos la concha y reservamos. Dejamos 4 mejillones con su concha para decorar.
  3. En un poco de agua cocemos las almejas. A mi me gusta cocer la mitad y la otra mitad la dejo sin cocer para ponerla tal cual en la paella. Las que dejo sin cocer las pongo en agua.
  4. Cuando las almejas estén listas, reservamos el caldo y les quitamos a las almejas la concha. Las reservamos.
  5. Pelamos las gambas y cocemos las cascaras y cabezas. Reservamos el caldo.
  6. En una paellera ponemos la cebolla, ajo y pimiento a sofreír. Todo muy picadito y a fuego bajo.
  7. Cuando esté listo añadimos el tomate pelado y muy picado. Seguimos haciendo el sofrito.
  8. Incorporamos el calamar o choco, troceado y salteamos en el sofrito.
  9. Agregamos el vino y dejamos evaporar.
  10. Incorporamos el azafrán, los guisantes y el arroz. Rehogamos.
  11. El caldo de los mejillones, las almejas y las gambas, lo colamos y lo unimos. Vamos agregando caldo para que el arroz se vaya poniendo tierno.
  12. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos las almejas que tenemos reservadas con su concha y las gambas peladas. Ligamos bien.
  13. Salpimentamos al gusto.
  14. Cuando el arroz esté terminado, ponemos las cigalas de decoración y los mejillones. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
  15. Lista para comer.

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