Bocaditos de lemon pie
Lemon Pie es una tarta deliciosa con una base de masa, crema de limón, todo cubierto de merengue ligeramente tostado. Es un bocado delicioso, dulce y nada empalagoso. No se hace pesado pese a que lleva merengue.
Yo he querido hacer una versión fácil, rápida e individual. Es una versión perfecta para cuando tenemos cumpleaños o cualquier otro evento donde haya muchos a comer.
En mi versión individual, como masa he usado un hojaldre, podemos hacerlo casero pero con las calores que tenemos ahora mismo, recurrí a un hojaldre ya comprado en el supermercado, los hy bastante buenos y dan muy buen resultado.
Una ligera crema de limón, no hay que abusar mucho de la crema porque sería un bocado muy fuerte.
Una cobertura de merengue, que en mi caso, dejé sin gratinar o tostar, como queráis llamarlo.
El resultado lo estáis viendo, rico, sencillo, apetecible y nada complicado de elaborar. Vamos con la receta.
- 1 lámina de hojaldre fresco
- 110 gramos de azúcar glasses
- 50 gramos de mantequilla
- ralladura de 1 limón
- 75 ml de zumo de limón
- 2 huevos
- 2 claras
- 120 gramos de azúcar blanca normal
- Agua hasta cubrir el azúcar
- 1 pizca de sal
- Lo primero que haremos es preparar el hojaldre. Estendemos la lámina y cortamos pequeños cuadrados. Los disponemos en la bandeja del horno y horneamos a 170 grados (horno precalentado) durante 10 minutos, el tiempo que el hojaldre suba y esté doradito.
- Ponemos el hojaldre a enfriar.
- Cuando esté totalmente frio, con un cuchillo de sierra lo abrimos por la mitad y disponemos todos los cuadrados de hojaldre en una bandeja.
- Hacemos la lemon curd, la crema de limón. Vamos a poner en un cazo el azúcar glasses con la ralladura del limón, el zumo de limón y la mantequilla a fuego lento y en un baño maría ( el cazo dentro de un recipiente lleno de agua que es el que está directamente sobre el fuego)
- Batimos los huevos y lo agregamos al cazo cuando todos los demás ingredientes se han ligado perfectamente.
- Seguimos al baño maría, ligando, moviendo sin parar, hasta que la crema esté totalmente hecha.
- Enfriamos la crema y la distribuimos sobre los hojaldres, bien con una manga pastelera bien con una cuchara.
- Hacemos el merengue, para ello hacemos un almíbar espeso con el azúcar blanca y el agua, al agua la justa que cubra el azúcar.
- Ponemos en el robot de cocina a batir las claras con la pizca de sal.
- Agregamos el almibar espeso poco a poco y dejamos que se haga el merengue.
- Ponemos en merengue en la manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos todos los hojaldres.
- Listos
