Fumet de Marisco
Hoy os traigo una manera o técnica de hacer fumet de marisco o caldo de marisco, como queramos llamarlo. Desde siempre, cuando yo he usado gambas, langostinos, gambones ect para realizar alguna receta, ya sea arroz, fideos, paella, ect , siempre he cocido las cascaras , las he colado y se acabó.
No hace mucho tiempo me explicaron esta manera de hacer el caldo y tras haberlo probado varias veces, os traigo aqui la manera, la receta y el video para que todos disfrutéis del 100% del sabor del fumet.
Una manera sencilla y nada elaborada. Unos sencillos pasos y tendremos el fumet mas concentrado y mas sabroso. Probad y contarme, ya me diréis que tal.
Este es el caldo base para multitud de platos, paellas, arroz con mariscos, fideos con mariscos ect.
Fideos con gambas con nuestro fumet de marisco
- Cascaras de mariscos, gambas, gambones, langostinos, cigalas ect
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino fino, coñac, brandy , lo que tengamos en casa
- Agua
- Pelamos el marisco y las cabezas y cáscaras las ponemos en una cacerola.
- Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra a las cabezas y cascaras y ponemos al fuego.
- Rehogamos unos minutos.
- Añadimos un chorro de vino, coñac o brandy o fino, lo que tengamos. Flambeamos.
- Añadimos agua hasta cubrir las cáscaras y cabezas.
- Dejamos que hierva unos minutos.
- Trituramos las cáscaras y las cabezas con la batidora.
- Colamos y ya tenemos listo nuestro fumet o caldo de marisco para nuestras recetas donde lo queramos usar.
