Cabeza de lomo guisada

Cuando hay una celebración familiar, cuando hay una comida con muchos comensales, cuando hay un encuentro entre amigos y necesitamos de platos fáciles y rápidos de servir, o cuando simplemente, queremos una carne que cunda bastante, hacemos una cabeza de lomo guisada.

Hay que elegir bien el trozo a guisar porque la cabeza de lomo suele ser grande así que tener cuidado no vayáis a tener cabeza de lomo guisada para varias semanas. La que yo he guisado es una media cabeza de lomo y tenía poco mas de 1 kilo, para que os hagáis una idea.

Lo bueno que tiene esta carne es que queda jugosa, no queda seca, y se puede tomar tanto caliente con la salsa como fría con un poco de sal fina por encima. Probar esta receta de ambas formas, tanto en frío como en caliente y veréis como os va a encantar.

Ideal para hacerla con antelación, Ideal para aperitivos si la cortamos finita, Ideal para bocadillos. Sencilla, rica y económica. Tomen notas que empiezo con la receta, al final tenéis el vídeo de como se hizo esta receta.


Cabeza de lomo guisada
Author: 
Recipe type: Carnes
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 1 trozo de cabeza de lomo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Vino fino
Instructions
  1. Atamos la carne con una guita de cocina para que no pierda su forma.
  2. Ponemos en la olla rápida la carne junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta molida. Impregnamos bien por todas sus caras.
  3. Agregamos la cebolla, ajo , zanahoria y pimiento troceados y ponemos al fuego.
  4. Cuando tengamos la carne sellada por todas sus caras le agregamos el vino fino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
  5. Añadimos un poco de agua, lo justo para que la carne no se nos quede seca mientras se cocina.
  6. Cuando rompa de nuevo a hervir , cerramos la olla rápida.
  7. Mantenemos la olla rápida pintando entre 30-40 minutos. Dejamos que pierda el vapor por si sóla y abrimos.
  8. Sacamos la carne y pasamos toda la verdura junto con el jugo al vaso de la batidora.
  9. Trituramos bien y reservamos la salsa.
  10. La carne le quitamos la guita y la cortamos en filetes cuando esté totalmente fría, si está caliente se nos romperá.
  11. Es mejor cortarla de un día para otro y la mantendremos en el frigorífico.
  12. Cuando tengamos la carne cortada, calentamos la salsa y servimos.

1 comentario sobre: “Cabeza de lomo guisada”

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