Cola de ternera

No lo puedo evitar, es entrar en mi carnicería habitual y como vea una cola de ternera, esa se viene para casa conmigo. Me encanta. Esa carne gelatinosa y sabrosa, guisada tal y como os voy a contar, es un manjar de dioses.

Es una receta clásica de mi familia, desde siempre se ha elaborado de esta manera y así os la trasmito para que ustedes la probéis y me contéis que tal os pareció.

Si tenéis la suerte de encontrar cola de toro en vez de ternera, la carne está aun mas sabrosa pero yo al menos, no la consigo con facilidad y me tengo que desplazar a la plaza de Sevilla a puestos especializados en carne de toro. Por lo tanto me conformo con la cola de ternera con unas buenas verduras y disfruto muchísimo con esta receta.

Bueno que me enrollo, os dejo con la receta

 


Cola de ternera
Author: 
Recipe type: Primeros platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 cola de ternera, suelen pesar en torno al kilo, kilo y algo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino de Jerez o brandy de jerez
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Verduras, y en verduras podemos poner lo que tengamos, yo os pongo lo que puse yo en este guiso concreto y ya ustedes ponéis mas o menos.
  • 1 cebolla grande,
  • 3 dientes de ajo,
  • 4 tomates rallados,
  • 1 pimiento verde,
  • 2 zanahorias grandes,
  • 1 calabacín medianito,
  • 1 trozo de calabaza (como unos 100 gramos)
  • apio, un par de ramas.
Instructions
  1. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y los ajos sin pelar y con un golpe dado.
  2. Añadimos la cola a la sartén y doramos la cola de ternera por todos sus lados. Cuando la cola esté lista la volcamos en la olla rápida, aceite y ajos incluidos.
  3. Cubrimos la cola que tenemos en la olla con agua y agregamos una hoja de laurel.
  4. Cerramos la olla y la ponemos al fuego. La tenemos pitando 30 minutos.
  5. Mientras hacemos el sobrito, ponemos toda la verdura pelada y troceada en la sartén, con aceite de oliva virgen extra.
  6. A fuego lento vamos haciendo el sofrito.
  7. Cuando la olla la podamos abrir, sacamos la cola de ternera y la añadimos a la sartén con el sofrito.
  8. Agregamos un buen chorro de vino, o bien vino fino o bien brandy.
  9. Damos un hervor fuerte.
  10. Ligamos bien y añadimos caldo de la olla donde cocimos la cola al sofrito hasta cubrir la cola.
  11. Mantenemos la sartén a fuego medio hasta que la cola esté tierna del todo. A medida que vaya necesitando caldo, vamos añadiendo de la olla.
  12. Salpimentamos al gusto.
  13. Podemos servir esta cola de ternera con su verdura junto a unas patatas fritas.

 

 

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“Cola de ternera”

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