Crujiente de calabacín con anchoas a la reducción de PX
Nueva receta fácil, sencilla y económica para sorprender a nuestros invitados. Y no es que todas las noches yo tenga invitados para cenar ni mucho menos, pero me gusta estar dando ideas para cuando nos encontramos en esa situación de “Ohhh, nos llega visita” tengamos algún que otro AS en la manga para hacer este tipo de platos y dejar maravillado a nuestros comensales.
Esta receta que os traigo es con calabacín pero la podemos hacer tambien con berenjena, con una u otra verdura quedan realmente delicioso. Yo aderecé con reducción al Pedro Ximenez pero como siempre os digo, a falta de PX siempre podemos poner un poco de bálsamico de módena.
Yo rebocé con huevo batido, pero podemos rebozar con tempura, con harina sólo o empanar a modo tradicional.
- 1 calabacín grande para tener buenas rodajas
- 1 lata de anchoas
- 1 huevo
- Sal
- Reducción del Pedro Ximénez
- Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en finas rodajas.
- Le ponemos un poco de sal.
- Batimos el huevo.
- Pasamos el calabacín por el huevo y echamos al aceite bien caliente del tirón para que se haga. El aceite tiene que estar bien caliente.
- Dejamos que se haga por ambas caras y escurrimos de aceite.
- Colocamos los calabacines en una fuente.
- Ponemos por encima las anchoas bien escurridas de aceite.
- Ponemos sobre todo el plato unos hilos de reducción de Pedro Ximenez
