Berenjenas rellenas de verduras

Receta totalmente realizada a base de verduras. Lo único que lleva y no es verdura es el queso de gratinar, todo lo demás es un bocado a base de verduras y hortalizas.

Receta sencilla, receta que podemos dejar preparada con antelación y solo gratinar en el momento justo. Receta que incluso podemos hacer y con el queso puesto y todo, congelar y luego para usar esta receta sólo tenemos que sacar, descongelar a temperatura ambiente y gratinar.

Rica y sencilla, si queremos agregarle un toque de carne o pescado, podemos añadir al sofrito algo de carne troceada, jamón ya sea curado o cocido, o algo de pescado como un bacalao desmigado o una merluza.

Podemos hacer tantas variantes queramos pero la báse es esta que os presento.

 


Berenjenas rellenas de verduras
Author: 
Recipe type: Primeros platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso rallado para gratinar
Instructions
  1. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo.
  2. Damos unos cortes y metemos al microondas unos minutos para que se ponga tierna.
  3. Quitamos la carne a las berenjenas, con cuidado para no romper la piel de la berenjena que nos servirá luego como recipiente.
  4. Pelamos y picamos toda la verdura, incluida la carne de las berenjenas.
  5. Hacemos un sofrito a fuego lento, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  6. Salpimentamos.
  7. Tras hacer el sofrito muy lentamente, rellenamos las berenjenas.
  8. Cubrimos con queso rallado.
  9. Gratinamos hasta que el queso esté del tono que nos guste.
  10. Servimos

 

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“Berenjenas rellenas de verduras”

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