Pisto con huevos fritos

El pisto en mi casa se hace con una base de berenjenas mas todo lo que pillo en el cajón de las verduras. Buenos tomares rojos y maduros, calabacín, pimiento, cebolla y ajo. El hacer el pisto a fuego lento hará que se vaya cocinando en sus propios jugos y quedará el sabor concetrado y obtendremos un pisto bien rico.

Las verduras se irán tornando tiernas y las iremos machando con el canto de la cuchara de palo y de esa manera obtendremos un pisto con mucho cuerpo, sabor y color.

El pisto lo podremos tomar tal cual, con huevos cuajados, revueltos o como lo presento hoy, con el huevo frito.

Os dejo la receta del pisto y ya cada uno que lo termine como mas le guste.


Pisto con huevos fritos
Author: 
Recipe type: Primeros platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates rojos maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Pelamos y troceamos toda la verdura.
  2. Primero pondremos en la cazuela el aceite junto a la cebolla y el ajo.
  3. Dejamos que coja un poco de color la cebolla y agregamos el pimiento y el calabacín.
  4. Lo último en agregar será el tomate.
  5. Salpimentamos y dejamos a fuego lento.
  6. Las verduras se irán cocinando poco a poco e irán soltando su propio jugo.
  7. Iremos moviendo y daremos con el canto de la cuchara para ir deshaciendo la verdura.
  8. Cuando esté todo bien cocinado apartamos y repartimos en los platos.
  9. Freímos los huevos y pondremos los huevos encima del pisto.
  10. Servimos.

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