Cabeza de lomo asada

Un clásico entre los clásico y al que solemos recurrir mucho cuando tenemos que preparar comidas familiares como las comidas que nos tocará en breve , que ya andamos muy cerquita de navidad.

La cabeza de lomo, no solo es una pieza económica, sino que su grasa interior hace que al cocinarla en el horno, quede tierna y jugosa. Se puede preparar el día anterior y servir la carne en rodajas con la salsa caliente, y será una delicia de plato.

La salsa la vamos a elaborar partiendo de la verdura con la que asaremos la carne y le agregaremos un vino, que bien puede ser dulce tipo pedro jiménez o bien puede ser fino. Eso lo dejo a la elección de cada uno. Y vamos luego a aligerar la salsa con un poco de leche evaporada. Yo usé un pedro Jiménez de la casa de el guiso que es un pedro jimenez menos denso y para cocinar carnes me ha gustado mucho

Llegado a este punto, podemos agregar a la salsa, almendras, piñones o pasas. Yo concretamente no agregué nada pero cara a una comida de navidad, el toque será de distinción.


Cabeza de lomo
Author: 
Recipe type: Asados, segundos platos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 cabeza de lomo, la mía estaba en torno al kilo
  • 1 tomate rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 bote de leche evaporada, yo usé ideal
  • 1 vaso de pedro jiménez ( o fino )
Instructions
  1. Ponemos la verdura en una fuente apta para horno.
  2. Ponemos la carne encima y salpimentamos.
  3. Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra.
  4. Horneamos a 160 grados hasta que la carne esté dorada por fuera. Sobre 1 hora mas o menos.
  5. Sacamos la carne y la cortamos a rodajas ( es mejor hacer el corte cuando la carne esté fría, en caliente se nos puede romper)
  6. Ponemos toda la verdura en el vaso de la batidora y trituramos.
  7. Ponemos la salsa obtenida en una cazuela a fuego medio.
  8. Añadimos el vino y dejamos que evapore.
  9. Agregamos ahora la leche evaporada y volvermos a dejar que hierva unos minutos.
  10. Rectificamos de sal y de pimienta.
  11. Servimos la carne a rodajas con un poco de salsa por encima y el resto lo ponemos en una salsera para que cada uno se sirva la que quiera.

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“Cabeza de lomo asada”

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