Menudo con garbanzos
Mi madre ha llegado a casa a pasar unos días, a pasar estos días de fin de año y año nuevo y como es típico en ella, ha llegado llena de grandes ollas llenas de platos delicioso. Este menudo es uno de ellos. Mi madre sabe que a mi marido le encanta el menudo, callos o menudillos, dependiendo del lugar se llamarán de una manera o de otra, pero también sabe que a mi no me gusta así que lo trajo ya cocinado de su casa para dar ese capricho a mi marido, y a mis cuñados, que también andan por aqui.
Comida clásica, comida tradicional andaluza, comida copiosa, llena de grasas y contundente. Comidas de las que hay que comer una vez al año por su alto contenido en calorías y sobre todo comidas que son mas aptas en inviernos que en verano porque en verano te entran unos sudores jejejeje.
Vamos al lío, a los amantes de la casquería, que se animen.
- 2 kg de menudo de cerdo fresco, se puede hacer tambien con el de ternera.
- 3 manitas de cerdo troceadas por el carnicero
- 150 gr de taquitos de jamón, si es ibérico mucho mejor.
- 100 gr de tocino de jamón, se le pide así al carnicero, a taquitos
- ½ rueda de chorizo a taquitos
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 1 cazo de servir de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada grande de manteca colorá
- 1 cucharada grande de pimentón dulce
- Pimienta en grano
- Sal
- Guindilla
- 1 kg de garbanzos.
- Los garbanzos se ponen en remojo la noche antes.
- Lavamos bien el menudo, que suele venir ya cortado. Se lava bien con agua con vinagre en los primeros lavados y luego solo con agua.
- En una olla grande ( aquí se usó una de 10 litros ) ponemos todos los ingredientes menos los garbanzos. Los tomates, cebollas y ajo los ponemos entero.
- Cubrimos con agua.
- Se cierra la olla y se mantiene al fuego, la olla pitando una hora y media mas o menos.
- Abrimos la olla y añadimos los garbanzos.
- Volvemos a cerrar la olla y la dejamos 25 minutos pitando.
- Abrimos de nuevo, rectificamos de sal.
- El tomate se habrá deshecho pero la cabeza de ajo y la cebolla no, así que la sacamos y desechamos.
- Listo nuestro menudo!!!!.
