Risotto de setas y gambas

Riquísimo arroz el que os traigo hoy y aunque penséis que es complicado, nada de nada, un arroz muy sencillo de hacer y que queda espectacular.  Para hacerlo y que quede bien rico de sabor , lo suyo es usar setas frescas y sobre todo gambas que no estén peladas porque con la cáscara de las gambas vamos hacer el fumet que le dará a este arroz un sabor espectacular. Hacer el fumet de las gambas de la manera que indico también es importante porque el flambeado del coñac o brandy le da un toque diferente, le aporta mas sabor.

Te animas a prepararlo? Toma nota que te cuento como.

 


Risotto de setas y gambas
Author: 
Recipe type: Arroces
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr de gambas
  • 200 gr de setas
  • 4 puñados de arroz
  • 1 copa de coñac o brandy de jerez
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 200 ml de nata de cocinar
  • Parmesano rallado
Instructions
  1. Pelamos las gambas y reservamos.
  2. Ponemos las cáscaras en una sartén y un chorro de aceite de oliva virgen extra
  3. Rehogamos y añadimos la copa de coñac.
  4. Flambeamos.
  5. Pasamos a una cazuela y cubrimos de agua.
  6. Ponemos a cocer.
  7. Cuando haya pasado 5 minutos, colamos y reservamos el caldo obtenido.
  8. En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y agregamos la cebolla picada.
  9. Rehogamos y cuando esté tierna agregamos las setas en juliana y las gambas.
  10. Rehogamos todo muy bien y añadimos el caldo y la nata.
  11. Salpimentamos y añadimos el arroz
  12. Dejamos que el arroz se ponga tierno.
  13. Cuando esté el arroz tierno, añadimos el parmesano rallado y ligamos bien.
  14. No dejamos de remover hasta que obtengamos la textura deseada.
  15. Servimos.

 

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