Caldereta de venado

La carne de venado es una carne muy similar a la ternera pero hay que tratarla de muy diferente manera. EL venado es el mas grande de los ciervos, viven en libertad y por lo tanto  su carne tiene un sabor mas fuerte.

La maceración es paso indispensable para conseguir una buena caldereta, para que quede jugosa y tierna. La maceración debe de ser al menos de 12 horas, si pueden ser algunas mas mejor que mejor. La maceración con vino tinto es ideal porque el vino tinto se va endulzado con las horas y termina siendo delicioso el sabor.

Tras cocinar el venado, el tiempo de reposo tambien hay que respetarlo, al menos 4 horas.

Una carne sencilla de guisar siguiendo los dos pasos que te he indicado anteriormente. Admite muchas formas de guisos pero yo me he decantado por una forma clásica y que quedó realmente rica. Espero que os guste.


Caldereta de venado
Author: 
Recipe type: Carnes, Carnes de caza
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • 1 kg de venado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 o 4 zanahorias
  • Vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Tomillo
  • Romero
Instructions
  1. Limpiamos la carne de posibles grasas y troceamos.
  2. Ponemos la carne en un bol grande y añadimos un poco de romero y un poco de tomillo.
  3. Cubrimos la carne con vino tinto.
  4. Dejamos macerar mínimo 12 horas.
  5. En una olla rápida ponemos la cebolla en juliana con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadimos los ajos picados, la zanahoria en rodajas y los pimientos en juliana.
  7. Rehogamos todo y cuando esté tierno añadimos la carne bien escurrida del vino.
  8. Rehogamos un poco la carne y salpimentamos.
  9. Añadimos todo el vino del bol y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
  10. Cubrimos ligeramente de agua y cuando arranque de nuevo a hervir, cerramos la olla.
  11. Tenemos pitando sobre 30 minutos mas o menos.
  12. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna.
  13. Rectificamos de sal y de caldo en caso que lo tenga suficiente.
  14. Dejamos la carne reposar mínimo 4 horas. Si hacemos este guiso de un día para otro mejor que mejor porque así la carnes tendrá los sabores mas concentrados y ricos.
  15. Calentamos y servimos.

 

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