Alcachofas rellenas
Las alcachofas me gustan mucho, a mi y a mi hija, a los demás no tanto pero a nosotras dos nos gusta mucho y rellenas de carne aún mas. Las alcachofas, o como solemos llamarlas por mi tierra, alcauciles, tienen una temporada concreta y casi casi le estamos ya viendo fin.
Esta manera de cocinar las alcachofas, no solo es muy sencilla y rica sino que nos permite tenerlas con antelación hechas y solo tenemos que calentar el guiso y ala, a comer!!!.
Yo las rellené con una carne picada mixta, mitad cerdo, mitad ternera pero podemos rellenar las alcachofas con la carne picada que mas nos guste y aliñada de la manera que mas nos guste o simplemente dejar la carne tal cual, sin aliñar. Yo prefiero aliñar la carne porque así tiene un mejor sabor.
Vamos con la receta
- 6 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 lata de guisantes
- Vino fino o vino blanco
- 1 patata
- Carne picada mixta cerdo y ternera que hemos aliñado como si fuera para albóndigas ( zumo de limón, 1 cebolla, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta)
- Primero aliñamos la carne, yo aliñé un kilo de carne porque la que me sobró la hice albóndigas.
- En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el zumo del limón, un poco de sal y de pimienta molida y la cebolla troceada.
- Trituramos con la batidora y agregamos a la carne que tenemos en un bol.
- Ligamos bien y añadimos un poco de pan rallado para que pierda un poco de humedad.
- Cortamos la punta de las alcachofas y los culos, quitamos las hojas mas duras y con cuidado abrimos un poco para hacer un hueco y poner la carne.
- Rellenamos las alcachofas con la carne y sellamos con un poco de pan rallado.
- En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla en juliana.
- Añadimos las alcachofas, primero con la carne para abajo y luego las acostamos.
- Añadimos el vino y dejamos evaporar.
- Salpimentamos.
- Cubrimos ligeramente de agua y añadimos la patata pelada y troceada en dados.
- Cuando la patata esté tierna añadimos los champiñones y los guisantes y dejamos unos 5 minutos de cocción.
- Rectificamos de sal
- Servimos
