Papas con ternera en colorao

En mi casa, todo lo que se cocina con una buena base de tomates lleva el nombre de “en colorado” . Ya sea carne, pescado o patatas, un guiso que lleve una buena base de tomates, si son de peras o de rama mucho mas bueno, se torna la salsa en roja o colorada y de ahí el nombre. Esto lo vengo escuchando desde mi abuela, y que quiere que os diga, esas señoras en la cocina, eran las amas del mundo, no hay nada como sus guisos antiguos, para quitarse el sombrero ante ellas.

El guiso como os estoy contando, clásico, tradicional, con sabor añejo. La ternera y las patatas , en un mismo guiso es una verdadera delicia y la manera que os enseño hoy, de las mas fáciles de realizar, tomen nota.

Los tomates que yo he usado son tomates de peras que este verano recolecté de mi huerto y tenía tomates envasados al vacío como es enseñé en esta entrada, si no tenéis, lo sustituimos por tomates frescos o tomates al natural en lata.

Papas con ternera en colorao

Papas con ternera en colorao
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Recipe type: Guisos, primeros platos
Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 botes de tomates envasados al natural, o 1 lata grande de tomate al natural o 1 kg de tomates frescos
  • 1 kg de carne de ternera, jarrete o morcillo o aguja es la mejor
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 Vaso de vino amontillado o blanco
  • 1 kg de patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Ponemos en la olla la cebolla y los ajos en un fondo de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se haga el sofrito.
  2. Mientras se está haciendo el sofrito, escurrimos bien los tomates ( o los pelamos si son naturales) y agregamos a la olla. A fuego medio/bajo dejamos que el tomate se sofría bien.
  3. Cuando esté listo, trituramos todo con la batidora.
  4. Añadimos la carne de ternera troceada.
  5. Salpimentamos y agregamos la hoja de laurel.
  6. Añadimos el vino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
  7. Cubrimos ligeramente con agua, lo justo para que casi tape la carne.
  8. Cerramos la olla y dejamos que pite durante 15 minutos. Dejamos que el vapor salga solo y abrimos la olla.
  9. Agregamos las patatas peladas y cortadas en lascas gordas.
  10. Ligamos bien y si necesita un poco mas de caldo se agrega agua pero no nos pasemos
  11. Volvemos a cerrar y tenemos 15 minutos.
  12. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna. Dejamos la olla abierta, a fuego medio hasta que el caldo espese al gusto.
  13. Rectificamos de sal y pimienta.
  14. Servimos.

 

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