Berenjenas crujientes al bastón con salmorejo

Las berenjenas al bastón como os las traigo hoy fue una petición de mi hija y se las hice pensando en así aprovechar y hablar de este corte en la berenjena. Este corte es el llamado corte mignonettes, se suele hacer en las patatas este corte pero nosotros lo hemos trasladado a las berenjenas.

Solo hay que pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de unos 5 mm de gruesas y luego esa rodaja cortarla en tiras de 5 mm de gruesas. A lo largo, vamos a dejar todas las tiras cortadas en la misma longitud.

Con este corte, la berenjena queda muy bonita a la hora de presentarla pero tenemos un problema, desperdiciamos muchos recortes de berenjenas para hacer el corte bonito. Con esos recortes haremos un pisto y problema solucionado.

Siguiendo la receta tal y como os indico, os quedarán unas berenjenas crujientes por fuera y tiernas por dentro, luego las presentaremos con un poco de salmorejo para mojar en el salmorejo las berenjenas, vamos al lio.

Berejenas crujientes al bastón con salmorejo

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Berenjenas crujientes al bastón con salmorejo
Author: 
Recipe type: Aperitivos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 o 2 berenjenas
  • Leche
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Cortamos las berenjenas tal y como os he indicado en la introducción, cortes de 5 x 5 y todas iguales de larga.
  2. Sumergimos en agua durante 30 minutos, escurrimos.
  3. Sumergimos en leche durante 1 hora mas o menos, escurrimos.
  4. Secamos bien las berenjenas, las colocamos sobre papel de cocina.
  5. Pasamos los bastones por harina, huevo batido y pan rallado
  6. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente.
  7. Escurrimos bien de aceite.
  8. Servimos acompañadas con un salmorejo. La receta que yo hago la podéis ver siguiendo este enlace https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20120514/salmorejo/

 

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