Borraja esparragá con huevo

Es muy curioso que una verdura como es la borraja, tan rica y tan fina de sabor, sea tan poco conocida y usada, al menos en esta parte de Andalucía. Yo se que mas para el norte de España si se le tiene mucho aprecio y se le da el lugar que le corresponde.

Hay muchas maneras de cocinar la borraja pero una verdura que es tan desconocida para mi se me antojó darle el mismo trato que le doy a las tagarninas, quizás porque al ver las borrajas me recordaron a las tagarninas y al tiempo que hace que no las como.

La borraja se asemeja estéticamente a las acelgas o a los cardos, en cuanto a que son verduras de tallo largo y terminadas en puntas, pero la borraja tiene una peculiaridad, su tallo tiene una capa de pinchos, puas o “vello” que la hace “fea” pero que no os asuste esos pelos, que se les da una sesión de depilación y ya están listos los tallos.

Para esta receta hemos usado los tallos de las borrajas, bien limpios de pelos. Para ello hay que armarse de un poco de paciencia y uno a uno, tallo a tallo, hay que ir pelando y quitando esas hebras del tallo para que a su vez quitemos los pelillos.

Un troceado y un buen lavado después y ya tenemos los tallos listos para cocinar.

Vamos con la receta!!!!
Borrajas esparragadas con huevos

Borraja esparragá con huevo
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de borrajas
  • Pan
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Sal
  • 3 Patatas
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Lo primero es limpiar las borrajas. Separamos los tallos de las hojas y nos quedamos con los tallos. Los tallos vamos a ir quitando las hebras mas gruesas de manera que al ir pelando los tallos con un cuchillo afilado, quitemos todos los pelos y dejamos los tallos limpios.
  2. Troceamos y lavamos.
  3. En una olla ponemos las patatas peladas y troceadas.
  4. Cubrimos de agua y colocamos encima los tallos de las borrajas troceados.
  5. En una olla rápida, tras 10 minutos pitando estará listo.
  6. Escurrimos y reservamos. Guardamos un poco de caldo de la cocción.
  7. En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos ahora los ajos troceados en trozos grandes, unas dos o tres rebanadas de pan y dejamos que se fría el pan.
  8. Retiramos del fuego y agregamos una cucharada de pimentón y removemos.
  9. Pasamos al mortero y cubrimos con agua de la cocción para que se reblandezca el pan.
  10. Machacamos hasta obtener una pasta.
  11. Ponemos en una sartén grande las borrajas con las patatas.
  12. Ponemos sal al gusto.
  13. Añadimos el majado y rehogamos bien.
  14. Cascamos los huevos y dejamos que cuajan a fuego lento.
  15. Servimos.

Borrajas esparragadas con huevos Borrajas esparragadas con huevos

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