Jarrete de ternera guisado
El jarrete de ternera o morcillo es la parte alta de la pata de la ternera, muy sabrosa y rica. Si se nos proporciona esta parte de la pata, con su hueso, cortado en filetes de unos 3 cm de grosor, estamos ante un ossobuco.
En Andalucía es muy típico usar un trozo de jarrete de ternera en los pucheros pero esa carne hebrosa, sabrosa, y tierna, guisada o asada, está deliciosa.
Hoy os presento el mas sencillo de los guisos de ternera, el ideal para cuando tenemos peques en casa, o tenemos personas a comer que son delicadas para comer y no les gusta ver la “verdura” del guiso.
Vamos con la receta!!!
Jarrete de ternera guisado
Author: María del Carmen González
Recipe type: Segundos platos
Serves: 4
Ingredients
- 1 trozo de jarrete de ternera de 1 kg mas o menos
- 1 cebolla grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino, yo usé amontillado pero podemos poner fino o blanco
- Sal
- Pimienta molida
Instructions
- Ponemos la cebolla y los ajos, troceados en un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Mientras vamos troceando la ternera en dados
- Trituramos la cebolla y el ajo con un poco de agua.
- Ponemos en la olla el jarrete.
- Añadimos la cebolla y ajo triturados.
- Ponemos el vino y damos un hervor fuerte para evaporar el alcohol.
- Cubrimos de agua y salpimentamos.
- Cerramos la olla rápida y dejamos pitar unos 20 minutos.
- Abrimos la olla, rectificamos de sal y dejamos evaporar el caldo si tiene mucho.
- Servimos
Notes
Con la salsa de la ternera podemos hacer un rico arroz para acompañar la carne. Podemos acompañar el guiso con patatas fritas.
