Boba de espelta blanca

Siempre os pongo los panes que hago en el blog de La Cocina Perfecta porque la gran mayoría de las veces hago los panes en la panificadora, o en su defecto, amaso y hago el primer levado en la panificadora y ya luego lo saco y lo horneo en el horno.

La panificadora no deja de ser un pequeño electrodoméstico que ayuda muchísimo en el tema del amasado pero no dejo de reconocer que no todo el mundo tiene panificadora, de ahí a la entrada de hoy, para que tengáis claro los pasos a dar cuando tengamos que amasar a mano y hacer ricos panes caseros.

Receta sencilla y muy rica que espero que probéis.

Boba de espelta blanca

 

 

Boba de espelta blanca
Author: 
Recipe type: Panes
Serves: 4
 
Ingredients
  • 200 ml de agua
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de harina de espelta blanca
  • 7 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en un bol las dos harinas ligadas.
  2. Añadimos la sal y removemos para que se mezcle todo bien.
  3. EN el agua diluimos la levadura fresca.
  4. Hacemos un hueco en el centro de las harinas y agregamos el agua.
  5. Con la rasqueta, o si no tenemos, con una cuchara, empezamos a ligar.
  6. Cuando ya no podamos mas con la rasqueta, seguimos con las manos.
  7. Cuando la masa esté bien ligada, pasamos a la mesa de trabajo, ligeramente espolvoreada con harina.
  8. Amasamos un rato en la mesa de trabajo, metemos los dedos por detrás de la masa y nos la traemos hacia delante. Giramos la masa un cuarto de vuelta y repetimos, metemos los dedos por debajo-detrás de la masa y traemos hacia delante.
  9. Repetimos 10 veces.
  10. Hacemos una bola con la masa y ponemos dentro del bol.
  11. Tapamos con papel films y dejamos reposar 1 hora.
  12. A la hora sacamos del bol y volvemos a la mesa.
  13. repetimos el amasado pero ahora solo 5 veces.
  14. Damos forma a la masa, en este caso hicimos una bola redonda y ponemos en la placa del horno. Lo ideal sería, en caso de no tener piedra de hornear, es poner una pequeña rejilla que eleve la masa de la bandeja del horno unos 5 cm pero si no tenemos no pasa nada y ponemos en la bandeja del horno tal cual, con un papel vegetal para que la masa no se pegue.
  15. Dejamos la masa, tapada con un paño limpio de algodón, durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  16. Encendemos el horno a máxima potencia 30 minutos antes de hornear.
  17. Ponemos en la parte de abajo del horno una bandeja de metal vacía y ponemos al fuego un cazo con agua.
  18. Cuando la boba haya doblado su tamaño hacemos 4 cortes en cuadrado con una cuchilla o un cuchillo bien afilado.
  19. Pulverizamos con agua.
  20. AHora hay que ser rápidos porque tenemos que meter el pan en el horno en posición del medio y del tirón hay que echar el agua hirviendo del cazo en la bandeja metálica del horno para que se forme una bola de vapor.
  21. Cerramos rápido el horno para que no se salga el vapor y bajamos la temperatura a 180 grados.
  22. Al cabo de los 10 minutos sacamos la bandeja del agua con cuidado de no quemarnos.
  23. Dejamos que el pan se termine de hacer, tardará lo menos 10 - 15 minutos mas.
  24. Sabremos que está listo cuando al golpear el culo del pan suene a hueco.
  25. Dejamos enfriar sobre rejilla.
  26. Listo nuestro pan.
Notes
Las cantidades que os he dado es para hacer una boba como la que veis en la foto, de unos 400 gramos mas o menos ( peso terminada de cocer ) SI queremos hacer dos bobas, solo tenemos que poner el doble de los ingredientes. SI queremos hacer dos bobas mas grandes o tres iguales que la de la foto, multiplicamos los ingredientes por tres. A la hora de dar la forma final del pan, es cuando hay que dividir la masa en dos o tres porciones iguales y damos la forma y ya colocamos en la bandeja del horno y cocemos. SI hemos optado por hacer tres y no nos cabe las tres en el horno, primero horneamos 1 que estará el horno un poco mas frío y luego, repitiendo la misma operación de la bandeja y al agua, ponemos las otras dos bobas, que el horno estará mas caldeado.

 

1 comentario sobre: “Boba de espelta blanca”

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