Croquetas de acelgas, jamón cocido y piñones

Nuevas croquetas, hacía ya una temporada que no las hacía y ya iban tocando. A mi me gusta hacer croquetas y tener siempre en el congelador. Siempre nos puede solucionar un segundo plato o una cena. Las croquetas de hoy parte de una bolsa de acelgas que tenía de mi huerto y que congelé y había que ir dandole ya uso.

Unas croquetas caseras, ya empanadas y sin freír, se pueden congelar perfectamente. El día que las necesitamos, solo tenemos que sacar las croquetas del congelador y freír, descongeladas previamente o directamente sin descongelar.

Las croquetas de hoy muy sencillas y muy ricas. Quedan tiernas y jugosas. Para los amantes de las acelgas, tremendamente ricas. Vamos con la receta!!!!

Croquetas de acelgas, jamón cocido y piñones

Croquetas de acelgas, jamón cocido y piñones
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Recipe type: Croquetas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 buen manojo de acelgas, solo las hojas
  • 1 cebolla grande
  • Taquitos de jamón cocido, al gusto de cada uno, yo puse como un cuarto de kilo mas o menos.
  • 30 gr de piñones, si quieres poner mas, los pone y si no te gustan , no los ponga que no pasa nada.
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina, huevo batido y pan rallado para empanar las croquetas
Instructions
  1. Picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando estén tiernas, picamos las acelgas y las agregamos.
  3. Rehogamos bien.
  4. Añadimos el jamón cocido en taquitos y los piñones,
  5. Rehogamos de nuevo.
  6. Cubrimos de agua y agregamos la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.
  7. Cuando arranque a hervir añadimos un par de cucharadas o tres de harina.
  8. Vamos ligando, a fuego medio , hasta que la masa espese.
  9. Salpimentamos.
  10. Ponemos la masa en una fuente para que se enfríe.
  11. Cuando esté fría la masa, hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado.
  12. Freímos en abundante aceite las que vayamos a consumir y el resto las guardamos en el congelador.
Notes
Para que las croquetas salgan todas mas o menos del mismo tamaño, yo corto la masa una vez fría en cuadrados, como veis en la foto. Ya solo me queda coger un trozo, pasarlo por harina y darle un poco de forma redondeada y alargada, huevo batido y terminamos en pan rallado.

Croquetas de acelgas, jamón cocido y piñones

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