Croquetas de acelgas, jamón, queso y tomillo fresco

En mi casa siempre suele haber croquetas congeladas porque es algo muy socorrido, rápido de freír y en un plis plas tienes un segundo plato, un aperitivo o parte de una cena.

Las croquetas de hoy son pensada especialmente en los niños porque hemos metido unas acelgas que no se van a ver. SI queremos sustituir las acelgas por espinacas, no hay problemas y quedan igual de ricas estas croquetas.

Con las cantidades que os voy a dar salieron 120 croquetas, que como os digo, una vez empanadas las congelo y siempre tengo croquetas para freír.

Te animas a una tarde croqueteando??? Una tarde bien liada y luego varias semanas con el congelador bien lleno.

Croquetas de acelgas, jamón, queso y tomillo fresco

Croquetas de acelgas, jamón, queso y tomillo fresco
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Recipe type: Aperitivos
Serves: 120 unidades mas o menos
 
Ingredients
  • 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
  • 1 manojo de acelgas ( o espinacas )
  • 250 gr de jamón cocido en taquitos
  • 250 gr de queso semicurado
  • 1 litro de caldo de verdura
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para empanar, harina, huevos y pan rallado
Instructions
  1. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela a sofreir junto a un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando la cebolla esté blandita, agregamos las acelgas, las hojas limpias y troceadas.
  3. Rehogamos todo y llevamos al vaso de la trituradora.
  4. Ponemos todo el sofrito y un poco de agua y trituramos bien.
  5. A esa mezcla le ponemos unas hojas de tomillo fresco y volvemos a triturar.
  6. Ponemos ese sofrito triturado de nuevo en la cazuela y agregamos el jamón y el queso, ambas cosas en taquitos.
  7. Cubrimos con el litro de caldo, si no tenemos caldo, una pastilla de caldo concentrado mas ¾ litros de agua.
  8. Vamos agregando la harina poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
  9. Mas o menos serán como 4 o 5 cucharadas de harinas lo que necesitemos para espesar la masa de las croquetas.
  10. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
  11. Pasamos a una fuente y dejamos enfriar la masa.
  12. Cuando la masa esté fría, hacemos las croquetas y vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado.
  13. Cuando tengamos todas las croquetas liadas y empanadas, guardamos en bandejas las que queremos congelar y las que vayamos a usar las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
  14. Escurrimos bien sobre papel de cocina y servimos.

Croquetas de acelgas, jamón, queso y tomillo fresco

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