Ensalada de cous-cous con vinagreta de mango

Ensalada de cous cous, sencilla, completa y con un sabor muy rico gracias a la vinagreta de mango. La vinagreta de mango la venden tal cual en los grandes supermercados pero si no la tienes, no pasa nada, aliñas con una emulsión de vinagre y aceite de oliva virgen extra, siendo 4 partes de aceite por cada parte de vinagre, agitas bien un bote o remueves bien en un bol y listo. El resultado será muy parecido.

Para mi el cous cous es el ingrediente principal de una ensalada cuando estoy un poco cansada del verde de la lechuga pero no me apetece la pesadez de la pasta. En esos momentos, me decido por el cous cous y ceno de maravillas.

La ensalada de hoy, nuevamente con ingredientes sencillos como son los taquitos de jamón cocido, taquitos de queso cheddar, unos cherrys, un pimiento bien picado , un huevo cocido y la vinagreta. No necesita nada mas para ser un plato redondo.

Te animas? Vamos con la receta!!!!

Ensalada de cous-cous con vinagreta de mango

 

 

Ensalada de cous-cous con vinagreta de mango
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 150 gr de cous cous
  • 2 huevos
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • Taquitos de jamón cocido
  • Taquitos de queso cheddar
  • 24 tomates cherrys
  • Vinagreta de mango
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos a hervir agua y cuando esté hirviendo, agregamos el cous cous y dejamos que se ponga tierno pero con el fuego apagado.
  2. Escurrimos bien y ponemos en un bol.
  3. Agregamos el pimiento picado, los cherrys abiertos por la mitad, añadimos los taquitos de jamón cocido y de queso cheddar.
  4. Ligamos bien y ponemos un poco de sal.
  5. Agregamos la vinagreta de mango al gusto.
  6. Servimos con los huevos cocidos adornando por encima.

 

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