Ensalada de pimientos verdes con huevo

Sencilla y rica ensalada de pimientos asados con atún y huevo que os traigo hoy. Es muy sencilla de preparar, se pueden tener los pimientos asados con antelación y solo montar la ensalada sobre la marcha, bien como plato único en plan cena ligera o bien como ensalada para acompañar a un almuerzo.

Como guarnición para pescados a la plancha o al horno, es fantástica tambien.

Los pimientos que se usan son los gordos, los de asar. Para que nos resulte muy cómodo pelar los pimientos , una vez que ha finalizado su horneado y ya están tiernos, ponemos los pimientos en un recipiente con tapadera hermética tipo tupper y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, se pelan prácticamente sólo.

Te animas con la receta?? Pues comenzamos.

Ensalada de pimientos verdes con huevo

4.0 from 1 reviews
Ensalada de pimientos verdes con huevo
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • Pimientos verdes de asar, lo que queramos asar, aguantan bien en el frigorífico.
  • 4 huevos
  • 2 o 3 latas de atún
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de jerez
Instructions
  1. Ponemos los pimientos en la bandeja del horno y dejamos que se asen a media temperatura.
  2. Una vez frío, se pelan y se cortan en tiras los pimientos.
  3. Colocamos los pimientos en un bol, agregamos el atún bien escurrido.
  4. Terminamos aliñando, sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
  5. Servimos con el huevo picado por encima.

Ensalada de pimientos verdes con huevo

2 comentarios sobre:
“Ensalada de pimientos verdes con huevo”
  • Pingback: Bitacoras.com
  • qué rico!! estaba buscando algo para cenar que llevase pimientos verdes y huevo, porque tengo y quería gastarlos (es verdad que aguantan bien en el frigo, desde hace casi una semana lo tengo y aún no se ha puesto malo…)
    Justo me he encontrado con esta receta, perfecta para una cenita ligera que es lo que me acabo de comer, pues los pimientos asados sentarán mucho mejor que fritos, al igual que los huevos cocidos :)

    Tip: En mi caso además le he añadido un puñadito de nueces, que van muy bien con el atún, y al ser un plato con todo blando, me gusta incluir algo de textura más “crujiente”

    Muchas gracias!

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