Berenjenas rellenas de anchoas y calabaza

He de reconocer que la calabaza no es santo de mi devoción, ni en dulce ni en salado pero cuando se tiene calabaza sembrada y se recoge calabaza, toca cocinarlas. ¿Quién me mandaría a mi sembrar calabazas jajaja?

Pues pese a que no me hacen mucha gracia, he de reconocer que esta receta salió bastante rica, la calabaza apenas se notaba y lo que predominaba era el sabor rico de las anchoas. Las anchoas eran normalitas, de lata, si podéis hacer esta receta con unas anchoas de alta calidad, este plato de berenjenas rellenas de anchoas y calabaza será mucho mas rico.

Pues sencillas berenjenas con sencillos ingredientes para hacer una comida económica y sin muchos calentamientos de cabeza. Mi receta fue para dos personas pero si queréis hacer la receta para mas personas sólo tenéis que subir los ingredientes y listo.

Te animas? Pues comenzamos!!!!

Berenjenas rellenas de anchoas y calabaza

Berenjenas rellenas de anchoas y calabaza
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 latas de anchoas
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Partimos la berenjena por la mitad y damos unos cortes.
  2. Llevamos al microondas unos minutos para que la carne se ponga tierna y podamos vaciar las berenjenas.
  3. Picamos la cebolla, la carne de las berenjenas y la calabaza. Ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y hacemos el sofrito.
  4. Cuando el sofrito esté bien tierno, añadimos las anchoas escurridas y picadas.
  5. Ligamos todo y salpimentamos.
  6. Rellenamos las berenjenas y ponemos en una fuente de hornear.
  7. Cubrimos con el queso rallado que mas nos guste.
  8. Gratinamos.
  9. Servimos

Berenjenas rellenas de anchoas y calabaza

1 comentario sobre: “Berenjenas rellenas de anchoas y calabaza”

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