Fideua para 15 personas

No hay nada mas rico que una buena fideua hecha en una paella grande, sobre un roscón de gas o sobre un buen fuego de leña, al aire libre, ya sea en plena naturaleza o en el jardín de nuestra casa.

La fideua de hoy para 15 personas, de pollo y mariscos, bien rica y deliciosa. Si no eres amante a la fideua, la puedes sustituir por arroz, un buen arroz y el resultado será muy similar y de sabor igualmente rico.

Tienes visita y sois muchos? Anímate y verás que rico te queda.

Fideua para 15 personas

Fideua para 15 personas
Author: 
Recipe type: Pasta
Serves: 15
 
Ingredients
  • **Para hacer el pollo
  • 2 cuartos traseros con hueso y piel troceados muy pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino dulce
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
  • **Para el caldo de la fideua
  • 500 gr de gambas arroceras
  • 1 kg de mejillones
  • Sal
  • **Para el sofrito
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 tomates rojos
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino
  • Pimienta molida
  • Laurel
  • Sal
  • 2 zanahorias
  • 200 gr de guisantes congelados
  • Colorante alimenticio o azafrán
  • 1 kg de fideua
Instructions
  1. Primero comenzamos por el pollo, ponemos en una olla rápida el pollo junto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salteamos el pollo hasta que esté dorado.
  2. Agregamos el vino dulce y dejamos que evapore.
  3. Salpimentamos, ponemos una hoja de laurel y cubrimos de agua.
  4. Cerramos la olla y dejamos que pite 15 minutos. Reservamos.
  5. Ponemos las gambas en agua y un poco de sal.
  6. Cocemos las gambas y pasamos a un bol con agua con hielo, sólo las gambas, el caldo lo reservamos.
  7. Pelamos las gambas y reservamos, las cáscaras y cabezas las volvemos a poner en el caldo y damos un hervor.
  8. Trituramos con la batidora y colamos con un colador grande y fino. Reservamos el caldo.
  9. Cocemos los mejillones, quitamos de las conchas y reservamos los mejillones por un lado y el caldo por otro lado.
  10. Hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra, todo a fuego lento y las verduras muy picadas.
  11. En la paella ponemos el sofrito, salpimentamos, ponemos un poco de comino y el laurel.
  12. Una vez que el sofrito haya tomado calor en la paella agregamos la fideua y salteamos.
  13. Añadimos el pollo con su caldo que debe de estar caliente.
  14. Ligamos.
  15. Añadimos el caldo de las gambas y de los mejillones, ambos caldos también calientes para que no se rompa la cadena de calor.
  16. Seguimos con las zanahorias y los guisantes que los tenemos cocidos y escurridos de su agua.
  17. Ligamos todo bien y si necesita la fideua mas caldo se va agregando agua. Ponemos el azafrán o el colorante.
  18. Terminamos añadiendo los mejillones y las gambas cuando la fideua esté tierna.
  19. Rectificamos de sal y servimos.

Fideua para 15 personas

1 comentario sobre: “Fideua para 15 personas”

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