Tupilas de ensaladilla con lactonesa

La lactonesa es una mahonesa que se hace sin huevo. El huevo es sustituido por leche y obtenemos una mahonesa suave, sin apenas sabor y con un cuerpo bastante menos denso que con la mahonesa normal. Si le queremos dar un poco de color y sabor, agregar un poco de mostaza.

Muchas personas aconsejan hacer la lactonesa con aceites vegetales tipo girasol porque tienen un sabor menos acentuado que los aceites de oliva virgen extra. Yo sigo y seguiré aconsejando el aceite de oliva virgen extra pero aquel que ha sido elaborado a partir de una variedad de aceituna que nos de un aceite con un sabor menos acentuado. Un arbequina, un hojiblanca o un blanqueta son los ideales.

Yo usé un blanqueta de la Almazara La Alquería, un aceite de Alicante que llega a mi cocina a través de Cincolivas.

Sencilla receta, ensaladilla clásica a la que hemos dados dos cambios, uno la lactonesa como os he contado y otro es el agregar un poco de cebolla a la ensaladilla.

Os animáis? Pues comenzamos.

Tupilas de ensaladilla con lactonesa

Tupilas de ensaladilla con lactonesa
Author: 
Recipe type: Ensaladillas
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 kg de patatas
  • 4 zanahorias
  • 120 gr de guisantes congelados
  • 12 palitos de surimi
  • 1 cebolla nueva
  • Sal
  • 6 tulipas de galletas
  • Lactonesa que haremos con 1 vaso de leche entera, 1 vaso de aceite, sal y unas gotas de vinagre
Instructions
  1. Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes, por separados.
  2. Las patatas y zanahorias pelamos y estrujamos con un tenedor.
  3. Los guisantes los escurrimos y los agregamos a un bol donde tenemos las patatas y las zanahorias.
  4. Agregamos los surimis troceados y la cebolla muy picada.
  5. Hacemos la lactonesa y la ponemos en el bol.
  6. Ligamos bien y salamos al gusto.
  7. Rellenamos las tulipas de galletas y el resto de la ensaladilla la servimos en un bol o bandeja.

 

Tupilas de ensaladilla con lactonesa

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