Lactonesa de alioli

Ya os he contado en alguna que otra ocasión que la lactonesa es una mahonesa mas ligera en textura que se hace con leche en vez de con huevos.

La receta que hoy os traigo es la lactonesa de alioli, ideal para hacer las patatas alioli porque al quedar mas ligera de textura, la patata liga perfectamente. Al menos a mi me gusta mucho mas como queda con lactonesa de alioli que con mahonesa de alioli.

Una vez que le pillas el truco a la lactonesa, pocas veces volverás hacer la mahonesa con huevos.

Para que no se corte la lactonesa, porque ésta también se corta, seguir bien los consejos que os voy a dar porque os van a servir de ayuda. Yo creía que esta lactonesa era coser y cantar y tras hablar con varias personas, me he dado cuenta que no a todo el mundo le sale así que seguir mis consejos y no os volverá a fallar.

lactonesa de alioli

 

lactonesa de alioli
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Recipe type: Salsas
Serves: -
 
Ingredients
  • 1 vaso de leche a temperatura ambiente
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, un aberquina o un hojiblanca por ejemplo
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas gotitas de limón o de vinagre de jerez
Instructions
  1. Importante que la leche esté a temperatura ambiente, si está fría corremos el riesgo que se corte la lactonesa. La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. La diferencia va a estar en que a mas grasa la leche, mas espesa saldrá la lactonesa.
  2. Pelamos el diente de ajo y picamos muy fino, lo picamos muy fino para no triturar mucho con la batidora y mover en exceso los ingredientes.
  3. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo picado, la leche, los aceites, sal y limón o vinagre.
  4. Metemos el brazo de la batidora dentro.
  5. Dejamos reposar para que el aceite se ponga todo arriba.
  6. Cuando los ingredientes se hayan parado es cuando ponemos a funcionar la batidora, sin mover, solo la ponemos a funcionar a máxima potencia. No movemos ni levantamos.
  7. Cuando veamos que la lactonesa comienza a espesar es cuando vamos levantando la batidora lentamente.
  8. Una vez que hayamos subido la batidora por completo, y la mezcla está bien ligada, ahora si podemos ya mover la batidora de arriba hacia abajo para que termine de ligar todo.
  9. Pasamos la lactonesa de alioli a un cuenco o usamos en unas patatas.

 

1 comentario sobre: “Lactonesa de alioli”

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