Pan casero a mano horneado en piedra

Como sois muchos los que me preguntan por los panes hecho a manos, os traigo esta entrada. Cualquier receta de pan que veáis, se puede amasar a mano. No hay ningún pan que no se pueda amasar a mano, simplemente que amasar con robot o con panificadora es siempre mucho mas sencillo y cómodo.

Cuando hacemos un pan a mano, simplemente hay que hacer unas pausas y reposos diferentes y unos levados. Hay que poner siempre el agua mas templada para que levadura se diluya mejor y poco mas. Todo el resto del proceso es el mismo.

Luego vamos a hornear en piedra pero para aquellas personas que no tienen piedra de hornear también les daré un truquillo para que la base del pan quede crujiente.

Comenzamos? Pues manos a la harina.

Pan casero a mano horneado en piedra

 

Pan casero a mano horneado en piedra
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Recipe type: Pan a mano
 
Ingredients
  • 650 gr de harina de fuerza
  • 350 gr de harina panadera ( si no tenemos, harina de trigo normal)
  • 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
  • 300 gr de Masa Madre
  • 1 yogurt natural
  • 25 gr de sal
  • Agua, poco a poco, la que vaya necesitando.
Instructions
  1. Ponemos un vaso de agua a templar y diluimos en él la levadura.
  2. En un bol grande ponemos las dos harina y ligamos.
  3. Añadimos el yogurt y ligamos.
  4. Ponemos la sal y ligamos.
  5. Ahora toca poner un poco de agua, como un vaso.
  6. Ligamos y vemos que no liga bien, que le falta agua, no pasa nada.
  7. Ahora ponemos la masa madre y la levadura.
  8. Ligamos de nuevo.
  9. Ahora comienza un poco el trabajo mas fino, hay que ir agregando el agua poco a poco hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos. La masa no debe de ser dura, tiene que ser tierna, elástica y manejable.
  10. Cuando consigamos ese resultado, dejamos reposar 30 minutos.
  11. Amasamos unos 5 minutos.
  12. Reposo de otros 30 minutos
  13. Amasamos 5 minutos
  14. Reposo de 30 minutos.
  15. Ahora es cuando damos forma al pan, a mi me gusta extender la masa como si de una pizza se tratara, enrollar y poner la masa dentro de un banetone bien cubierto de harina. Siempre la unión para arriba y bien sellada.
  16. Dejamos que leve 1 hora.
  17. Mientras está levando vamos a precalentar el horno a máxima potencia y la piedra de hornear la ponemos en la parte mas baja del horno y la piedra sobre la rejilla.
  18. Si no tenemos piedra, ponemos la bandeja del horno con un papel vegetal.
  19. Pasamos con cuidad la masa del banetone a la piedra ( o bandeja ) con cuidado de no quemarnos porque hay que hacerlo dentro del horno.
  20. Damos el corte o los cortes y pulverizamos todo con agua.
  21. Horneamos 15 minutos a máxima potencia.
  22. Pulverizamos con agua y bajamos la temperatura 20 grados. Dejamos otros 10 minutos de horneado.
  23. Pasado esos 10 minutos, en caso de que estemos horneando sobre bandeja de horno, pasamos el pan a la rejilla. Bajamos 20 grados de temperatura y dejamos 10 minutos mas.
  24. Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.
Notes
Si hemos horneado sobre piedra de hornear, el pan nos saldrá con el aspecto que véis, bien greñado, alto, esponjoso y la base bien crujiente. Si hemos horneado sobre bandeja del horno, es aconsejable pasar a la rejilla en el momento que os indico para que la base del pan respire y se quede crujiente.

 

1 comentario sobre: “Pan casero a mano horneado en piedra”

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