Alubias blancas con calabacín y judías verdes

Comenzamos una nueva semana y hoy lunes amaneció lloviendo. Para los días de lluvia no hay nada mejor que un almuerzo de cuchareo, de esos que nos trasladan a nuestra infancia.

El de hoy es un plato de legumbres bien cargado de verduras. Me estáis pidiendo platos de verduras y aquí los tenéis. Un guiso o potaje de los clásicos de toda la vida pero con una sobredosis de verduras que lo hace mas rico aún si cabe.

Para los que , como yo, tenéis niños que van a protestar con las verduras, os recomiendo que pongáis el calabacín, judías verdes y zanahoria enteros y una vez cocinado, los retiramos, troceamos y ponemos en una cacerola pequeña esa verdura con un poco de alubias ya cocinadas y tendremos por un lado la olla que se ha cocinado las legumbres con las verduras pero que ya no están, ideal para los pequeños y por otro lado, las alubias con todas las verduras para los mayores. En el caso de no tener problemas con las verduras, desde el primer momento ponemos el calabacín, zanahoria y judías verdes ya troceados.

Te animas? Pues comenzamos.

Alubias blancas con calabacín y judías verdes

 

Alubias blancas con calabacín y judías verdes
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Recipe type: Legumbres
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • 400 gr de alubias blancas
  • 8 judías verdes planas grandes
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín, medio si es muy grande
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 tomate rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
Instructions
  1. Ponemos las alubias blancas en remojo la noche antes.
  2. Escurrimos bien de agua, ponemos las alubias en la olla rápida y cubrimos con agua.
  3. Ponemos sal y un vaso de aceite pequeño.
  4. Añadimos la cebolla pelada y entera, el pimiento y el tomate también entero y la cabeza de ajo, con media es suficiente, entera.
  5. Ahora toca agregar el calabacín, zanahoria y judías verdes, enteros o troceados, como queramos.
  6. Cuando comience a hervir, ponemos una cucharadita de pimentón dulce, ligamos y cerramos la olla.
  7. Mantendremos pitando entre 30 y 40 minutos, dependerá del tamaño de la alubia.
  8. Abrimos la olla y si hemos dejado todas las verduras enteras, sacamos el calabacín, judías y zanahoria a un plato.
  9. La cebolla, pimiento y tomate lo ponemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo del potaje. Trituramos y regresamos a la olla.
  10. Rectificamos de sal tras un hervor.
  11. Troceamos el calabacín, la zanahoria y las judías verdes. Podemos regresar a la olla grande o poner en una cazuela pequeña.
  12. Añadimos alubias blancas ya cocinadas a la cazuela con las verduras, yo añadí un par de cazos porque era para dos personas nada mas, el resto era para los niños.
  13. Damos un hervor y rectificamos de sal por si las verduras quedaron sosas.
  14. Servimos, a los que no quieran verduras, de la olla grande, a los que si quieren verduras, el plato queda como veis en la foto.
  15. Listo!!!

 

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