Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez

Esta tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez es la tarta que hice para el cumpleaños de un amigo de la familia. Una tarta deliciosa, sencilla y nada empalagosa pese a que a simple vista lo parezca. La idea de esta tarta parte de una receta de Churretes de chocolate, ella la hizo mas pequeña y no tenía merengue.

Una tarta de tocino de cielo que se hornea entera pese a que da la sensación que tiene dos capas, en el corte de la foto última veis las capas bien definidas. Si no os gusta el pedro jiménez, hacéis el merengue sin agregar el vino al almíbar. Si no os gusta el merengue podéis poner nata o simplemente dejar la tarta sin decorar, ya como prefiráis.

Receta que os recomiendo así que comenzamos, toma nota.

Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez

 

5.0 from 1 reviews
Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez
Author: 
Recipe type: Tarta,
Serves: 12
 
Ingredients
  • **Para la tarta
  • 8 huevos
  • 575 gr de azúcar
  • 175 gr de almendras molidas
  • 170 gr de galletas tipo maría
  • 800 gr de agua
  • Azúcar para hacer caramelo
  • **Ingredientes para el merengue de pedro jiménez
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr de azúcar
  • Un chorrito de pedro jiménez
  • Agua
Instructions
  1. Trituramos las galletas y reservamos.
  2. Comenzamos con la tarta, En un bol grande ponemos los huevos con el azúcar y batimos con varilla manual.
  3. Cuando esté todo bien batido y ligado ponemos las galletas trituradas y las almendras molidas.
  4. Ligamos bien.
  5. Agregamos el agua y ligamos de nuevo.
  6. Hacemos el caramelo y caramelizamos un molde que no se desmonte porque pondremos al baño maría, el mío era de 30 cm.
  7. Sobre el caramelo ponemos la mezcla, primero la removemos bien para que vaya bien ligada.
  8. Tapamos con papel de aluminio y abrimos unos huecos con la punta de la tijera.
  9. Llevamos al horno, al baño maría, 1 hora a 175 grados.
  10. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que enfríe.
  11. Sacamos, pasamos la punta de un cuchillo por el filo, movemos y desmoldamos.
  12. Llevamos al frigorífico.
  13. Montamos el merengue, para ello pesamos el azúcar y ponemos en un cazo, cubrimos el azúcar con agua y ponemos un poco de pedro jiménez, no mucho. Llevamos al fuego y estará hirviendo hasta que el almíbar esté espeso pero no caramelizado. Punto de hebra gorda, mojamos un poco con los dedos y hacemos la pinza y se tienen que formar hilos.
  14. Las claras con la sal la ponemos en el robot y comenzamos a montar.
  15. Cuando el almíbar esté listo vamos agregando poco a poco.
  16. Dejamos que monta, tardará mas o menos dependiendo de la potencia del robot.
  17. Cuando el merengue esté bien montado, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos.
  18. Tendremos la tarta en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
  19. Listo!!!

Aquí os dejo el corte que hice sobre la marcha en el momento del cumpleaños, que si me despisto ni llego a esta foto.

Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez

 

1 comentario sobre: “Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez”

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: