Ensalada de cardos

Los cardos son una planta que en sus orígenes era silvestre y hoy en día se cultiva por toda la zona mediterránea. Son bastas pecas, duras, con muchas hebras que una vez cocinadas, son muy ricas. Y no solo están ricos los cardos sino que son muy buenos para nuestra salud.

Los cardos se cultivan principalmente en invierno, y si bien en la zona mediterránea los tenemos recién recolectados, en toda España los podemos encontrar en tarros o congelados. Estamos ahora de temporada así que no los dejes de cocinar.

Se cocinan de muchas maneras y la que os traigo hoy es una de  las maneras mas sencillas, rápidas y ricas. El cardo en su estado puro, simplemente cocido  y aliñado en una rica ensalada.

Os advierto que el cardo mancha mucho las manos, así que a la hora de limpiarlos, quitarle las hebras y trocearlos, os recomiendo que os pongáis unos guantes.

¿Te gustan? Pues te cuento como se hace esta ensalada.

Ensalada de cardos

Ensalada de cardos
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de pencas de cardo
  • 6 patatas pequeñas
  • 3 huevos
  • 1 tomate rojo
  • 2 cebolletas o cebollas nuevas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de jerez
Instructions
  1. Limpiamos los cardos, quitamos las hebras que podamos y troceamos.
  2. Ponemos en una olla rápida los cardos, las patatas y los huevos. Cubrimos de agua y ponemos un poco de sal.
  3. Mantenemos pitando unos 20 minutos. Abrimos y dejamos enfriar todo.
  4. Pelamos las patatas.
  5. Ponemos en una ensaladera las patatas cortadas en rodajas como base.
  6. Sobre las patatas colocamos los cardos cocidos y escurridos.
  7. En un bol ponemos el tomate picado, la cebolleta picada y agregamos el aceite y el vinagre, siempre en proporción 1 de vinagre por cada 3 de aceite.
  8. Ligamos bien y ponemos por encima de la ensalada. Tenemos que hacer una vinagreta abundante para que el aliño llegue a todos los cardos.
  9. Pelamos y picamos los huevos.
  10. Ponemos por encima de la ensalada.
  11. Servimos bien fría.

Ensalada de cardos

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