Alcachofas rellenas de ternera y pimiento rojo

Seguimos con recetas de alcachofas que aún seguimos teniéndolas de temporada. Unas alcachofas grandes de tamaño invitan a ser rellenas. Sobre el relleno podemos usar muchas variantes pero hoy nos hemos inclinado por rellenarlas de ternera picada y pimientos rojos.

A la hora de guisarlas, las hemos acompañado de unas habas y unos guisantes que esa misma mañana habíamos recogido del huerto.

Quedaron muy jugosas, muy ricas y el toque de las habas fue muy acertado. Plato sano y totalmente natural.

Receta muy sencilla, ¿Te animas a cocinarla? Te contamos como lo hicimos.

Alcachofas rellenas de ternera y pimiento rojo

 

Alcachofas rellenas de ternera y pimiento rojo
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 alcachofas grandes
  • 2cebolla
  • Medio pimiento si es grande
  • 250 gr de carne picada de ternera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Medio vaso de vino blanco
  • 200 gr de habas
  • 150 gr de guisantes
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
Instructions
  1. Ponemos en un bol la carne picada de ternera y le añadimos una de las cebollas mas el pimiento, todo muy picado.
  2. Ligamos bien y salpimentamos.
  3. Limpiamos las alcachofas y abrimos un poco para poner el relleno dentro.
  4. Rellenamos y reservamos.
  5. En la olla rápida ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se haga el sofrito.
  7. Agregamos las habas y los guisantes desgranados.
  8. Añadimos un poco de agua y cuando arranque a hervir ponemos dentro las alcachofas de pié para que el relleno no se salga.
  9. Ponemos el vino, la hoja de laurel y salpimentamos.
  10. Si necesita un poco mas de agua se la ponemos.
  11. Cerramos la olla y dejamos que pite al menos 15 minutos.
  12. Abrimos y dejamos destapada la olla para que la salsa evapore un poco.
  13. Rectificamos de sal.
  14. Servimos.

 

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