Ensalada de tomates y queso fresco con vinagreta de frambuesas

Tenía todos estos ingredientes en mi cocina y pensé… Al queso le va estupendamente el tomate y al queso le va estupendamente el dulzor de las fresas. Tenía fresas y tenía frambuesas, congeladas así que dije, vamos que nos vamos que vamos a montar una ensalada diferente y llena de sabor.

Os recuerdo que las fresas y las frambuesas las podemos congelar perfectamente pero que una vez descongeladas pierden mucho de aspecto pero nunca de sabor ni de textura. Y siempre congelo cuando estamos en temporada para cuando ya no las tengamos a mano, solo tengo que tirar de congelador.

La vinagreta que os traigo sencillamente fantástica. No dejéis de hacerla. Un color muy intenso que nos dará la sensación que es como una mermelada dulce pero en el fondo es una vinagreta salada e ideal para una ensalada donde el protagonista sea el queso fresco.

Mas que una vinagreta salada la podemos denominar vinagreta agridulce porque tiene ambos matices el salado y el dulce.

Una ensalada que se hace en pocos minutos, vinagreta incluida. ¿Te animas ha prepararla? Pues comenzamos con esta receta de ensalada de tomates y queso con vinagreta de frambuesas.

Ensalada de tomates y queso fresco con vinagreta de frambuesas

 

Ensalada de tomates y queso fresco con vinagreta de frambuesas
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la vinagreta de frambuesas vamos a necesitar 120 gr de frambuesas
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra, a poder ser un aberquina
  • 40 ml de vinagre balsámico
  • Un chorrito de limón
  • Sal Y pimienta molida
  • Para la ensalada vamos a necesitar 2 tomates rojos y maduros
  • 1 tarrina de queso fresco, grande o pequeña va a depender de la cantidad de queso que quieras poner.
Instructions
  1. Lo primero es hacer la vinagreta para tenerla lista. Para ello vamos a poner en el vaso de la batidora las frambuesas, limpias y secas. Si las hemos tenido congeladas, deben de estar descongeladas y secas.
  2. Añadimos el aceite, vinagre, limón, sal y pimienta.
  3. Trituramos todo muy bien, dejando que emulsiones el aceite.
  4. Reservamos en el frigorífico.
  5. Cortamos el tomate en finas lonchas.
  6. Cortamos el queso en lonchas finas.
  7. Colocamos en una ensaladera una cama de tomates, sobre los tomates ponemos el queso fresco.
  8. Espolvoreamos con un poco de sal en escamas.
  9. Agregamos la vinagreta de frambuesas por encima.
  10. Servimos.

 

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