Alubias blancas con chorizo

Las alubias son de las legumbres que menos gustan en casa pero comerlas, las hay que comer. Y ahí me incluyo yo que es a la que menos le gusta. Siempre intento comprar alubias blancas de calidad buena para que no se me despellejen. No hay nada que me guste menos que unas alubias con la piel rota.

Últimamente esto comprando unas alubias que son mas pequeñas de las habituales que solemos encontrar y he comprobado que se rompen menos y que necesitan un poco menos tiempo de cocción.

Lo que nunca falla y viene siempre muy bien para evitar el que se rompan las alubias es “asustarlas” Es una cosa muy sencilla de hacer, una vez que ponemos la olla al fuego, dejamos que comience a hervir. Cuando están las alubias hirviendo de manera fuerte,  echamos a la olla un poco de agua fría y cortamos la cocción. Ese corte de cocción se llama ” asustar ” y es muy útil para que las alubias no se rompan y se queden pellejosas.

Receta muy sencilla, podemos usar chorizo curado para cocinar o podemos usar chorizo fresco. También podemos poner chorizo dulce o chorizo picante. Yo prefiero el dulce, así no me arriesgo a que queden demasiado picantes las alubias.

Receta de las clásicas, ¿quién se animas? Pues comenzamos!!!!

Alubias blancas con chorizo

Alubias blancas con chorizo
Author: 
Recipe type: Legumbres
Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 gr de alubias blancas
  • Chorizo, unas 3 o 4 rodajas por comensal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • Media cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos en la olla las alubias, que las hemos tenido en remojo toda la noche.
  2. Añadimos la cebolla, pimiento, el tomate y la media cabeza de ajos. Agregamos la hoja de laurel, sal y pimentón. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el chorizo.
  3. Cubrimos de agua y ponemos al fuego.
  4. Cuando arranque a hervir, agregamos un vaso grande agua fría para asustar las alubias.
  5. Cuando comience de nuevo a hervir, cerramos la olla rápida y mantenemos pitando entre 20 a 40 minutos, dependiendo de lo pequeña o grande que sean las alubias.
  6. Abrimos, rectificamos de sal y dejamos evaporar un poco el caldo con la olla destapada.
  7. Servimos.

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