Gallo empanado

Receta de mi tierra, receta muy gaditana que es sencilla pero llena de sabor. El gallo es un pescado que en Cádiz se suele hacer mucho de esta manera, simplemente empanado.

Empanar los gallos no tiene mucho misterio, poner un poco de sal y pasar por huevo y pan rallado.

Lo que requerirá un poco mas de trabajo es quitar la piel a los gallos y quitar las espinas, tanto central como laterales. Este paso, con un buen cuchillo afilado y un poco de paciencia y maña, no será muy complicado.

Si no te atreves con ello, simplemente le pides a tu pescadero que te saque los filetes de los gallos, mi pescadero lo hace habitualmente y sin problemas, así que solo se lo tienes que pedir. Si tenemos la gran suerte de pillar gallos de gran tamaño, ni te lo pienses, los lomos serán mucho mas jugosos.

Una vez que tengamos los lomos de los gallos listo, es simplemente, empanar y freír. Un buen plato de pimientos fritos como guarnición y tenemos un plato espectacular.

¿Te animas con estos gallos empanados? Pues comenzamos.

 

Gallo empanado

Gallo empanado
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Recipe type: Pescados
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de gallos
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Pimientos para freír
  • Aceite para freír
  • Sal
Instructions
  1. Limpiamos los gallos, retiramos la cabeza y las tripas.
  2. A continuación quitamos la piel de ambas caras, sale muy bien simplemente tirando.
  3. Ahora toca quitar la espina central, metiendo la punta del cuchillo bien afilado por la abertura donde estaban antes las tripas, vamos rascando a ras de la espina central.
  4. Los dos lomos salen de manera sencilla simplemente rascando con el cuchillo la espina.
  5. Retiramos las espinas laterales que salen prácticamente solas.
  6. Una vez que tengamos todos los lomos sacados, ponemos un poco de sal.
  7. Batimos los huevos.
  8. Vamos pasando los lomos de los gallos por el huevo batido, escurrimos y pasamos por pan rallado.
  9. Una vez que estén todos los lomos de los gallos empanados, solo toca freír.
  10. Escurrimos bien de aceite y servimos junto con una buena fritada de pimientos verdes que no sean muy grandes de tamaño.
  11. Listo

Gallo empanado

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