Huevos con pimientos

Los huevos con pimientos son unas de las cenas que mas me gustan en verano. Si a esto le agregamos una ensalada o como es este caso, unos bastones de berenjenas fritas con un poco de salmorejo para mojar, os puedo asegurar que es toda una delicia.

Los pimientos los podemos freír enteros pero a mi me gusta abrirlos por la mitad y quitarle rabo y semillas. De esa manera hago una especie de nido donde frío en huevo encima. Los pimientos se quedan enredados en la clara del huevo y es una sola pieza que queda bien rica.

Plato sencillo, sin ninguna complicación. Si vamos hacer varios huevos simplemente tenemos que usar una sartén grande para hacer varios nidos a la vez y listo. Si los quieres hacer de uno en uno, una sartén de las mas pequeñas y así el nido se te hace mas sencillo.

¿Te animas con estos huevos con pimientos? Pues comenzamos.

Huevos con pimientos

 

Huevos con pimientos
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Recipe type: Huevos, pimientos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de pimientos verdes
  • 4 huevos L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para acompañar berenjenas y salmorejo
Instructions
  1. Lavamos los pimientos, quitamos rabos y semillas y abrimos por la mitad a lo largo. Secamos bien.
  2. En una sartén grande ponemos aceite para que se vaya calentando. Cuando el aceite esté caliente, agregamos los pimientos.
  3. Cuando los pimientos estén a medio hacer, añadimos los huevos, uno en cada esquina de la sartén y encima de los pimientos.
  4. Freímos los huevos y sacamos a los platos, bien escurridos de aceite.
  5. Ponemos un poco de sal a cada plato.
  6. Para acompañar, unas berenjenas cortadas al bastón, un poco de sal, las pasamos por harina y freímos.
  7. Tendremos hecho un salmorejo con antelación.
  8. Servimos los platos de los huevos con pimientos junto con las berenjenas y su salmorejo para mojar.

 

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