Jureles fritos

Los jureles son un pescado azul que casi siempre se cocina al horno o en adobo. Yo tenía jureles de tamaño mas bien pequeños y me decliné por freírlos. Los freí enteros, sin cabeza ni tripas por dentro. Yo pasé cada pescado por harina especial para freír, esa harina de la que ya os he hablado que es basta, de color amarillenta normalmente y que crea una crujiente capa en las frituras.

Los jureles, en los costados, a todo lo largo, tienen una hilera de pequeñas escamas que pinchan, como una hilera de finas espinas que se retira de manera muy sencilla una vez fritos, a la hora de comer, tirando de la capa de harina que se ha frito y así desechamos y no nos arriesgamos a tragar espinas.

Pescado azul lleno de sabor y esta vez, al solo poner sal, quedaron unos jureles con su autentico sabor a pescado.

¿Te animas con los jureles fritos? Recuerda que en tu localidad se pueden encontrar bajo otro nombre, como por ejemplo, chicharros.

Jureles fritos

 

Jureles fritos
Author: 
Recipe type: Pescados
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de jureles
  • Sal
  • Harina especial para freír
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Limpiamos los jureles con cuidado de no pincharnos con las espinas exteriores que tienen en los lomos, con una tijeras, abrimos desde la abertura que tiene en el centro de la parte inferior hasta la cabeza.
  2. Cortamos la cabeza y limpiamos las tripas por la abertura que hemos hecho.
  3. Lavamos bien, estos pescados no tienen escamas por fuera que debamos de rascar.
  4. Colocamos en una fuente y salamos.
  5. Pasamos por harina, harina de freír que hemos puesto en un plato grande.
  6. Calentamos el aceite.
  7. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los jureles por tandas para que no se amontonen.
  8. Dejamos que tomen un color dorado por fuera y sacamos.
  9. Escurrimos bien sobre papel absorvente.
  10. Servimos.
  11. Es importante que cuando vayamos a freír pescado, el aceite esté caliente para que así la costra de fuera se dore pronto y el pescado quede por dentro jugoso y en su punto. Si ponemos el pescado en aceite frío, lo que hacemos es que el pescado se cocina mucho por dentro y queda seco porque lo tenemos mucho tiempo en el fuego esperando que se haga la costra de fuera.

 

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