Mayonesa de ajo confitado y azafrán
Esta es una receta de mahonesa que hace unos días vi en el blog de con un par de guindillas y me encantó. Desde un primer momento me atrajo la idea pero la verdad es que no sabía cuanto nos iba a gustar.
El confitar el ajo, sinceramente os lo digo, es todo un acierto porque por un lado le quitamos al ajo el sabor a crudo y el aceite lo aromatizamos.
Cuando leí en la receta 4 dientes de ajo para 1 huevo, pensé…. ufff, esto va a estar súper fuerte pero no, la verdad es que estaba en un punto justo de sabor y muy pero que muy rico.
Una salsa muy sencilla de hacer, una salsa a camino entre la mahonesa y el alioli. Una salsa perfecta para patatas, verduras, pescados,arroces y así un largo etc.
¿Te animas con esta salsa de mahonesa de ajo confitado y azafrán? Pues toma nota que comenzamos.
- 1 huevo
- 4 dientes de ajos pequeños
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotitas de limón
- Sal
- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra, como un vaso más o menos y ponemos en el aceite los 4 dientes pelados, enteros y unas hebras de azafrán.
- Lo llevamos al fuego más pequeño que tengamos y al mínimo, tenemos que confitar, ni freír ni tostar. Confitar significa que el aceite cogerá una mínima temperatura y el ajo se quedará tierno pero totalmente blanco.
- Lo mantenemos al fuego 20 minutos.
- Al cabo de ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar.
- Sacamos el huevo del frigorífico para que pierda temperatura y no esté muy frío.
- Cuando el huevo se haya puesto a temperatura ambiente y el aceite se haya enfriado, comenzamos con la salsa.
- Pasamos al vaso de la batidora los ajos y el huevo.
- Ponemos sal y unas gotas de limón que pueden ser sustituidas por vinagre de jerez.
- Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a triturar sin mover el brazo del fondo del vaso.
- Comenzamos a agregar el aceite de la cazuela, que si queremos estar más cómodos lo podemos tener preparado en una jarra.
- El aceite lo iremos añadiendo poco a poco sin mover el brazo de la batidora.
- una vez que el aceite esté completamente dentro del vaso, comenzamos a mover la batidora para espesar la salsa.
- Si vemos que necesitara un poco más de aceite, se lo pondremos.
- Pasamos la salsa a un bol y adornamos con dos o tres hebras de azafrán.
- Lista nuestra mahonesa de ajo confitado y azafrán.
