Alubias con zanahorias y calabacines
Cuando comienza la época de recogida de calabacines en mi huerto, comienza la época de añadir calabacines a platos como el de hoy, un plato de legumbres, de alubias, que pese a la calor, hay que seguir comiendo una dieta variada.
Las alubias con zanahorias y calabacines es un potaje de sabor dulzón, suave, y muy agradable a la hora de comer.
Las alubias podemos usar las que queramos, las blancas, las pintas, las negras, las más grandes , las más pequeñas, eso lo dejo a vuestra elección.
Un potaje bien rico, ¿Te animas con estas alubias con zanahorias y calabacines? Pues toma nota que comenzamos.
Alubias con zanahorias y calabacines
Author: María del Carmen González
Recipe type: legumbres
Serves: 6
Ingredients
- 400 gr de alubias
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
Instructions
- Ponemos las alubias a remojar la noche anterior, que queden bien cubiertas de agua.
- Picamos la cebolla, ajo, tomate y pimiento, todo muy pequeñito y lo ponemos en la olla rápida, junto con un fondo de aceite y sofreímos.
- Cuando la verdura esté tierna, agregamos una cucharada grande de pimentón dulce, removemos y añadimos las alubias escurridas.
- Cubrimos de agua.
- Ponemos sal y agregamos las zanahorias y el calabacín, pelados y cortados en dados.
- Ligamos todo y cerramos la olla rápida.
- Mantenemos pitando unos 30 minutos.
- Abrimos, comprobamos que las alubias están tiernas y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Servimos.
