Hígado de cerdo con espárragos
Una manera muy sencilla de cocinar el hígado de cerdo, en esta ocasión con espárragos verdes que ya se nos va la temporada. Una manera diferente y muy rica. Los espárragos podemos tratarlo de dos maneras. Partimos del hecho que el hígado de cerdo requiere poco tiempo de cocción por lo que los espárragos, si los queremos muy tiernos, tenemos que darle un golpe de cocción antes de incorporarlos al hígado. Si queremos los espárragos enteros, los incorporamos directamente y con el simple salteado, los espárragos se nos quedan cocinados pero enteritos, que crujen en boca.
Yo los espárragos en esta receta los incorporé directamente, sin cocerlos previamente, por lo que quedaron crujientes y muy ricos.
Y tú, ¿Te animas con este hígado de cerdo con espárragos verdes? Pues toma nota que comenzamos.
- 500 gr de hígado de cerdo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino
- Sal
- Pimienta molida
- Cortamos el hígado en tiras.
- Cortamos la cebolla en juliana.
- Cortamos los espárragos en trozos.
- Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el hígado y salteamos.
- Cuando haya cambiado de color, añadimos los espárragos.
- Salteamos y salpimentamos.
- Ponemos el vino y dejamos cocer unos 10 minutos.
- Servimos.
