Alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias

Los potajes de alubias blancas, judías blancas o habichuelas, como lo quieras llamar, es de los que menos se hacen en casa. Y no es porque no estén ricas, pero preferimos a otras legumbres. Eso no quita que de vez en cuando haya que comerlas de vez en cuando y cuando tocan, prefiero que lleven verduras para hacerlas más atractivas.

Las alubias blancas de hoy las hemos cocinado con judías verdes, zanahorias y patatas y quedaron bien ricas. Las hemos hecho en la olla rápida para así reducir el tiempo de cocción, pero podemos hacer las alubias blancas en la olla normal y solo necesitamos más tiempo de cocción para poner las alubias blancas tiernas.

Y tú ¿Te animas con estas alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias? Pues toma nota que comenzamos.

Alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias

 

Alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias
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Recipe type: legumbres
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 gr de alubias blancas
  • 200 gr de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 tomate rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
Instructions
  1. Ponemos las alubias blancas en remojo la noche anterior.
  2. Escurrimos y pasamos a la olla rápida las alubias blancas.
  3. Troceamos las judías verdes, las patatas y las zanahorias.
  4. Las añadimos a la olla.
  5. Cubrimos de agua y agregamos el tomate entero junto con el pimiento verde, la cebolla y los ajos, todo entero y la cebolla pelada.
  6. Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de pimentón dulce.
  7. Llevamos al fuego y cuando comience a hervir, cerramos la olla rápida y ponemos al número 2.
  8. Dejamos pintando unos 30 minutos.
  9. Abrimos y comprobamos que las alubias estén tiernas.
  10. Pasamos la vaso de la batidora el tomate, cebolla, pimiento y ajos.
  11. Trituramos bien y regresamos a la olla.
  12. Rectificamos de sal.
  13. Servimos.

 

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