Alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias
Los potajes de alubias blancas, judías blancas o habichuelas, como lo quieras llamar, es de los que menos se hacen en casa. Y no es porque no estén ricas, pero preferimos a otras legumbres. Eso no quita que de vez en cuando haya que comerlas de vez en cuando y cuando tocan, prefiero que lleven verduras para hacerlas más atractivas.
Las alubias blancas de hoy las hemos cocinado con judías verdes, zanahorias y patatas y quedaron bien ricas. Las hemos hecho en la olla rápida para así reducir el tiempo de cocción, pero podemos hacer las alubias blancas en la olla normal y solo necesitamos más tiempo de cocción para poner las alubias blancas tiernas.
Y tú ¿Te animas con estas alubias blancas con judías verdes, patatas y zanahorias? Pues toma nota que comenzamos.
- 300 gr de alubias blancas
- 200 gr de judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 tomate rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- Ponemos las alubias blancas en remojo la noche anterior.
- Escurrimos y pasamos a la olla rápida las alubias blancas.
- Troceamos las judías verdes, las patatas y las zanahorias.
- Las añadimos a la olla.
- Cubrimos de agua y agregamos el tomate entero junto con el pimiento verde, la cebolla y los ajos, todo entero y la cebolla pelada.
- Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de pimentón dulce.
- Llevamos al fuego y cuando comience a hervir, cerramos la olla rápida y ponemos al número 2.
- Dejamos pintando unos 30 minutos.
- Abrimos y comprobamos que las alubias estén tiernas.
- Pasamos la vaso de la batidora el tomate, cebolla, pimiento y ajos.
- Trituramos bien y regresamos a la olla.
- Rectificamos de sal.
- Servimos.
Cada vez me gustan más los platos sencillos pero llenos de sabor, como adivino tiene que ser el que nos traes hoy. Se ve realmente tentador. Bss
Muchas gracias, me alegra que te guste. Platos sanos, sencillos y ricos para la cocina del día a día