Rollo de pollo relleno en Cocotte

Sencilla manera de cocinar los rollos de carnes rellenos, ya sea de pollo, de cerdo o de ternera. Los rollos de pollo necesitarán menos tiempo de cocción, los de cerdo un poco más y los de terneras un poco más. Yo cociné un rollo de pollo, relleno de carne picada, foie y pistachos. Una verdadera delicia. El rollo lo hice con dos contramuslos abiertos y sin huesos. Una vez relleno, se ata bien con cuerda de cocinar o bien con una malla para carnes que podemos comprar en nuestras carnicerías.

Una sencilla salsa de cebolla con la que cocinamos el rollo y que al final trituramos bien hasta tener una salsa bien fina.

Y tú, ¿Te animas con este rollo de pollo relleno que hemos cocinado en la Cocotte? Pues toma nota que comenzamos.

Rollo de pollo relleno

 

Rollo de pollo relleno en Cocotte
Author: 
Recipe type: Carnes
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 contramuslos de pollo grandes, deshuesados y abiertos
  • 120 gr de carne picada de cerdo o de pechuga de pollo
  • 25 gr de foie
  • 50 gr de pistachos pelados
  • 6 lonchas de panceta o de bacon
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cebollas
Instructions
  1. En un bol mezclamos la carne picada con el foie y los pistachos.
  2. Cuando tengamos la masa del relleno bien ligada, salpimentamos.
  3. Extendemos los dos contramuslos en la mesa de trabajo de maner que queden los dos pegados para hacer una sola pieza con ellos.
  4. Colocamos el relleno en el centro bien extendido.
  5. Enrollamos bien presionando.
  6. Envolvemos todo con las lonchas de panceta o de bacon.
  7. Ponemos la malla o liamos con la cuerda de cocinar, atando bien.
  8. Salpimentamos.
  9. Ponemos en la Cocotte un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  10. Añadimos la cebolla cortada en juliana y hacemos el sofrito a fuego lento.
  11. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el rollo y sellamos por todas sus caras.
  12. Incorporamos el vino y damos un hervor fuerte.
  13. Añadimos un poco de agua, como medio vaso.
  14. Bajamos el fuego y dejamos cocinar, con la Cocotte tapada, unos 40 minutos.
  15. De vez en cuando movemos el rollo para que no se cocine mucho por el mismo lado.
  16. Si vemos que le falta caldo, agregamos un poco más de agua.
  17. Sacamos el rollo.
  18. Pasamos la cebolla al vaso de la batidora y trituramos bien.
  19. Cortamos el rollo en rodajas.
  20. Servimos junto con la salsa.

 

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