Tortilla de espárragos, cebolla y queso viejo
Para los que no quieren o pueden poner patatas en su tortilla, aquí os traigo una opción. Yo le puse queso viejo, pero podemos poner el queso que queramos o más nos guste. Si lo que queremos es que el queso funda, hay que optar por quesos semicurados o tiernos. Si usamos el queso viejo o curado, el queso se nos quedará tierno pero entero, notaremos si presencia en el bocado.
Una tortilla bien rica que hemos hecho con espárragos verdes que hemos cocido previamente porque eran frescos, si son espárragos de bote o congelados, solo tenemos que saltear con la cebolla porque ya están cocidos.
Y tú, ¿Te animas con esta tortilla de espárragos, cebolla y queso viejo? Pues toma nota que comenzamos.
Tortilla de espárragos, cebolla y queso viejo
Author: María del Carmen González
Recipe type: Tortillas
Serves: 4
Ingredients
- 8 huevos
- 3 cebollas
- 250 gr de queso viejo
- 1 manojo grande de espárragos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Cortamos las cebollas en julianas y las ponemos en una sartén grande o cazuela junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
- Dejamos que se sofrían lentamente.
- Troceamos los espárragos y los ponemos a cocer con agua y sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
- Escurrimos bien los espárragos y los añadimos a la cebolla cuando esté transparente.
- Salteamos bien.
- Salpimentamos.
- Batimos los huevos, ponemos un poco de sal.
- Troceamos el queso y añadimos al huevo batido.
- Incorporamos la cebolla y los espárragos, escurridos de aceite.
- Mezclamos todo y rectificamos de sal.
- Hacemos la tortilla en una sartén, a fuego lento, por ambas caras.
- Servimos.
