Ensalada de espárragos verdes y espelta

Deliciosa ensalada que hemos preparado con los espárragos verdes. Si no tenemos espárragos frescos, podemos usar los espárragos verdes que nos venden en botes, los que solo tendríamos que escurrir, lavar un poco y trocear. No haría falta cocerlos. Como los que yo he usado son espárragos frescos, sí hay que cocerlos un poco, lo justo para ponerlos tiernos y eso va a depender del grosor del espárrago.

Un poco de tomate, unos huevos cocidos y espelta en grano. La espelta en grano la encontraremos en la parte de las conservas, en paquetes de dos latas.  Un poco de cebolla morada, que es más dulce y menos fuerte que la blanca aunque podemos poner también cebolleta o cebolla nueva. Vinagreta clásica de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Y tú, ¿Te animas con esta Ensalada de espárragos verdes y espelta? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de espárragos verdes y espelta

 

Ensalada de espárragos verdes y espelta
Author: 
Recipe type: Ensalada
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 lata de espelta en grano
  • 2 tomates
  • 2 huevos
  • 1 cebolla morada pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
Instructions
  1. Cocemos los huevos. Enfriamos, pelamos y reservamos.
  2. Troceamos los espárragos y cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos.
  3. Escurrimos bien y secamos.
  4. Ponemos los espárragos en una ensaladera.
  5. Escurrimos la espelta y la añadimos por encima de los espárragos.
  6. Cortamos la cebolla morada en fina juliana y añadimos a los espárragos.
  7. Cortamos los tomates en gajos y repartimos por toda la ensalada.
  8. Picamos los huevos y añadimos a la ensalada de espárragos y espelta.
  9. En un bote ponemos tres partes de aceite de oliva virgen extra con una parte de vinagre de Jerez y un poco de sal. Cerramos el bote y agitamos bien.
  10. Repartimos la vinagreta por toda la ensalada.
  11. Servimos.

 

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